Serves 8
300 min
Terrina de Cangrejo, Aguacate y Papa
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Una terrina en capas impresionante que combina un mousse cremoso de papa Yukon Gold infusionado con especias cálidas, cangrejo fresco y aguacate sedoso, finalizado con notas brillantes de lima y cilantro. Este plato inspirado en el Caribe muestra una elegancia sencilla y es perfecto como plato principal o entrada refinada.
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Ingredientes
1 1/2 libras de papas Yukon Gold
Sal, al gusto
3 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de crema de leche
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 libra de carne de cangrejo fresca
2 limas
2 cebolletas, partes blancas y verde pálido finamente rebanadas
1/4 taza de hojas de cilantro fresco y tallos tiernos, finamente picados
2 aguacates Hass
Instrucciones
Pele y corte las papas Yukon Gold en trozos grandes. Coloque en una olla con agua fría y sal, y lleve a ebullición. Simmer durante 12–15 minutos hasta que estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurra bien en un colador.
Mientras las papas aún están calientes, páselas por un pasapurés o molino de alimentos hacia un tazón grande. Agregue la mantequilla y la crema de leche, revolviendo suavemente hasta que la mezcla sea suave y cremosa. Sazone con sal, pimienta de cayena y cúrcuma, revolviendo hasta que el color se distribuya uniformemente. Deje enfriar un poco.
Una vez que la mezcla de papas se haya enfriado a temperatura ambiente, incorpore suavemente la carne de cangrejo, siendo cuidadoso de no desmenuzar los trozos. Agregue el jugo de 1 lima, las cebolletas rebanadas y el cilantro picado. Pruebe y ajuste el sazón con sal y jugo de lima según sea necesario.
Corte por la mitad y deshuese los aguacates. Saque cuidadosamente la pulpa en un tazón separado y presione ligeramente con un tenedor, manteniendo algo de textura. Sazone con sal y un chorrito de jugo de lima de la lima restante.
Forre un molde de terrina o un molde para pan (aproximadamente de 8 por 4 pulgadas) con papel plástico, dejando un exceso en todos los lados. Extienda la mitad de la mezcla de papas y cangrejo uniformemente en el fondo. Coloque el aguacate prensado sobre ella, luego cubra con la mezcla restante de papas y cangrejo, presionando suavemente para crear capas parejas.
Doble el exceso de papel plástico sobre la parte superior para sellar, y refrigere durante al menos 2 horas, o hasta la noche siguiente, hasta que esté firme y los sabores se hayan combinado.
Para servir, desdoble el papel plástico e invierta la terrina sobre una tabla para cortar. Retire el plástico, luego corte cuidadosamente con un cuchillo afilado y humedecido, limpiando la hoja entre cortes para una presentación limpia. Distribuya las rebanadas en platos individuales.
