Har Gao (Dumplings de Camarones)
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Delicados dumplings de camarones al vapor con una envoltura de trigo translúcida y ligera, rellena de camarones picados, castañas de agua, brotes de bambú y cebolletas. Este clásico dim sum presenta un relleno tierno sazonado con salsa de ostión, aceite de sésamo y pimienta blanca, servido tradicionalmente con salsa hoisin para acompañar.
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Ingredientes
1 trozo de 1 pulgada de grasa de cerdo o tocino en lámina, finamente picado (opcional)
4 oz. de camarones, pelados, sin venas, sin colas, finamente picados
¼ taza de castañas de agua picadas
2 cucharadas de cebolletas cortadas muy finamente, solo la parte blanca
1 cucharada de brotes de bambú enlatados, picados
2¼ cucharaditas de almidón de maíz
¾ cucharadita de salsa de ostión
½ cucharadita de azúcar
¼ cucharadita de aceite de sésamo
¼ cucharadita de pimienta blanca molida
½ clara de huevo, ligeramente batida
Sal kosher, al gusto
16 hojas redondas de gyoza de 3½ pulgadas
½ taza de salsa hoisin, para servir
2 cucharadas de cebolletas picadas, para adornar
Instrucciones
Si usa grasa de cerdo, muele finamente la grasa de cerdo o la panceta y reserve. En un tazón mediano, combine el camarón molido, las castañas de agua picadas, los blancos de cebolleta rebanados, los brotes de bambú molidos, y la grasa de cerdo opcional.
Al relleno de camarón, agregue la maicena, salsa de ostión, azúcar, aceite de ajonjolí, y pimienta blanca molida. Mezcle bien para combinar todos los ingredientes de manera uniforme.
Vierta la clara de huevo batida en la mezcla de camarón y doble suavemente hasta que esté completamente incorporada. Pruebe el relleno y ajuste la sal según sea necesario. La mezcla debe ser cohesiva y estar ligeramente unida.
Coloque una envoltura de gyoza en la palma de su mano. Cucharada aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro de la envoltura. Doble la envoltura por la mitad para formar una media luna, luego pliegue los bordes trayendo el borde curvo superior hacia el centro y presionando suavemente para sellar. Repita con las envolturas y relleno restantes hasta que tenga 16 dumplings.
Llene una olla para cocinar al vapor o un vaporizador de bambú con agua y lleve a hervir. Forre la canasta del vaporizador con papel pergamino u hojas de lechuga para evitar que se peguen. Coloque los dumplings en una sola capa en el vaporizador, asegurándose de que no se toquen entre sí.
Cubra el vaporizador y cocine al vapor los dumplings durante 10-12 minutos, hasta que las envolturas se vuelvan translúcidas y el relleno esté completamente cocido. Los camarones deben alcanzar una temperatura interna de 160°F para garantizar la seguridad alimentaria.
Transfiera cuidadosamente los dumplings al vapor a un plato de servir. Decore con cebolletas picadas y sirva inmediatamente con salsa hoisin a un lado para acompañar.
