Serves 4
38 min
Cerdo y Alubias al Estilo Sureño
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Un reconfortante plato de una sola olla al estilo sureño que combina cerdo tierno y jamón ahumado con alubias blancas cremosas en una salsa de tomate rica. La mezcla de pimentón ahumado, polvo de chile picante y mostaza crea un sabor profundo y complejo. Este plato principal satisfactorio y magro termina con una cucharada de yogur y un toque de perejil fresco.
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Ingredientes
Spray de cocina bajo en calorías
1 medium Cebolla, cortada en rodajas
250 g Solomillo de cerdo, toda la grasa visible quitada, cortado en trozos de 2cm (¾ pulgada)
150 g Jamón ahumado, toda la grasa visible quitada, cortado en trozos de 2cm (¾ pulgada)
2 dientes Dientes de ajo, machacados
2 cucharadita Pimentón ahumado
½ cucharadita Polvo de chile picante
400 g Tomates enlatados picados
800 g Alubias cannellini enlatadas, escurridas y enjuagadas
2 cucharada Puré de tomate
2 cucharadita Mostaza inglesa preparada
400 ml Caldo de cerdo o pollo, hecho con cubito de caldo
3 heaped tbsp Perejil fresco de hoja plana, picado
4 cucharada Yogur natural sin grasa o queso fresco, para servir
Sal y pimienta negra molida recién
Instrucciones
Cubre la base de una olla grande y ancha con spray de cocina. Calienta a fuego medio y cocina la cebolla cortada durante 4-5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
Añade los trozos de cerdo y jamón a la olla, sazona con pimienta negra, y cocina durante 2 minutos mientras remueves constantemente.
Incorpora el ajo machacado, el pimentón ahumado y el polvo de chile picante, cocinando durante unos segundos hasta que desprenda aroma. Añade los tomates enlatados y las alubias cannellini escurridas, luego mezcla el puré de tomate y la mostaza. Vierte el caldo sobre todo y lleva a un hervor suave.
Hierve a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el cerdo esté tierno y completamente cocido a una temperatura interna de 63°C (165°F) y la salsa se haya espesado. Sazona al gusto con sal y pimienta, luego mezcla la mitad del perejil picado.
Reparte la mezcla de cerdo y alubias entre cuatro cuencos. Cubre cada porción con una cucharada de yogur y espolvorea el perejil fresco restante por encima.
