Serves 6
210 min
Alubias Blancas con Tocino Salado
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Alubias blancas tiernas cocidas con tocino salado, ajo y romero fresco, luego terminadas con una mezcla suave de tomate y hierbas. Servida caliente sobre pan tostado, este plato rústico de inspiración italiana celebra ingredientes simples y de calidad con sabores profundos y sabrosos.
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Ingredientes
2 tazas de alubias cannellini secas, cernidas y enjuagadas
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ libra de tocino salado, sin corteza
1 rama de romero fresco
½ taza de aceite de oliva virgen extra, más para rociar
1 cebolla mediana, cortada en rebanadas finas
2 dientes de ajo, cortados en rebanadas finas
¼ libra de jamón serrano, cortado en pedazos de ¼ pulgada
3 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, finamente picado
4 tomates ciruela en lata, escurridos, sin semillas y finamente picados
Pimienta negra recién molida al gusto
6 rebanadas (½ pulgada de grosor) de pan rústico, como ciabatta, tostadas
Instrucciones
Coloca las alubias cannellini secas cernidas y enjuagadas en una olla grande y cúbrelas con agua. Remueve el bicarbonato de sodio e hirviendo a fuego alto. Hierve durante 2 minutos, luego retira del fuego, cubre y deja reposar durante 1 hora.
Escurre las alubias y añade agua fresca para cubrirlas aproximadamente 2 pulgadas. Corta el tocino salado en pedazos pequeños, agrégalo a la olla con la rama de romero e hirviendo a fuego lento. Cocina sin cubrir durante 1 a 1½ horas, hasta que las alubias estén tiernas, revolviendo ocasionalmente y añadiendo más agua si es necesario para mantener las alubias cubiertas.
Mientras las alubias se cocinan, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla cortada en rebanadas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y se dore ligeramente, aproximadamente 8 minutos.
Añade el ajo cortado en rebanadas a la sartén y cocina durante 1 minuto hasta que sea fragante. Remueve los pedazos de jamón serrano y cocina durante 2 minutos, luego añade los tomates picados y el perejil fresco.
Simmer la mezcla de tomate y hierbas en la sartén durante 5 a 10 minutos, revolviendo suavemente, hasta que los sabores se mezclen y la salsa se espese ligeramente. Sazona con pimienta negra recién molida.
Cuando las alubias estén tiernas, retira la rama de romero y el tocino salado de la olla. Remueve la mezcla de tomate y hierbas en las alubias y combina suavemente a fuego bajo durante 2 a 3 minutos para fusionar los sabores.
Coloca una rebanada de pan rústico tostado en cada cuenco de servicio y vierte generosamente las alubias blancas calientes y la salsa sobre el pan. Rocía ligeramente con aceite de oliva adicional y sirve inmediatamente.
