Serves 9
30 min
Muffins sin Gluten de Harina de Almendra
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Estos deliciosos muffins sin gluten se hacen con harina de almendra blanqueada y yogur griego para un desayuno naturalmente libre de gluten. Ligeramente endulzados con xilitol y aromatizados con canela, son perfectos para el desayuno. La masa se prepara rápidamente y se hornea en muffins esponjosos y dorados que se mantienen frescos en el refrigerador durante varios días.
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Ingredientes
2 tazas de harina de almendra blanqueada, molido ultra fino
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de sal kosher
3 huevos grandes
½ taza de yogur griego natural de grasa completa
½ taza de edulcorante xilitol
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 cucharaditas de mantequilla derretida, para preparar los moldes de muffin
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Forra 9 moldes de muffin con cápsulas de papel y pinta ligeramente cada cápsula con la mantequilla derretida para evitar que se peguen.
En un tazón grande, bate la harina de almendra, el bicarbonato de sodio, la sal kosher y la canela molida hasta que estén bien combinados.
En un tazón separado más pequeño, bate los huevos, el xilitol, el extracto de vainilla y el yogur griego hasta que quede suave y bien mezclado.
Vierte la mezcla húmeda en la mezcla seca e incorpora con una espátula de goma hasta que estén apenas combinadas, teniendo cuidado de no mezclar en exceso.
Usando una cuchara de helado de 4 cucharadas o una porción de tamaño igual, distribuye la masa equitativamente entre los 9 moldes de muffin preparados, llenando cada uno aproximadamente tres cuartos.
Hornea durante 20 a 25 minutos, observando cuidadosamente durante los últimos 5 minutos. Los muffins pueden parecer pálidos la mayor parte del tiempo, luego se doran rápidamente al final. Están listos cuando la parte superior está dorada.
Retira la bandeja de muffins del horno y deja que los muffins se enfríen en la bandeja sobre una rejilla de alambre durante 5 minutos. Luego, transfiere cuidadosamente cada muffin a la rejilla de enfriamiento y deja enfriar durante 10 minutos adicionales antes de servir.
Guarda los muffins sobrantes en un recipiente sellado en el refrigerador durante varios días. Calienta muffins individuales en el microondas durante aproximadamente 5 segundos antes de comer, si lo deseas.
