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Lomo de Cerdo con Couscous de Calabaza Verano
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Un lomo de cerdo magro sellado a la perfección y cubierto con mostaza Dijon y hinojo tostado, acompañado de un pilaf de couscous ligero y refrescante con calabaza de verano tierna, cebolletas y menta fresca. Esta cena elegante pero simple destaca los sabores brillantes de la cocina italiana.
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Ingredientes
1 lomo de cerdo (aproximadamente 1 libra), sin la membrana plateada
Sal gruesa, al gusto
Pimienta negra molida fresca, al gusto
1 cucharada de mostaza Dijon
1½ cucharaditas de semillas de hinojo tostadas y molidas
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
1 taza de couscous perlado
1 manojo de cebolletas frescas (aproximadamente 8), partes blancas y verde claro en rodajas finas, partes verde oscuro reservadas
4 calabazas de verano medianas, cortadas longitudinalmente en láminas de ¼ de pulgada
2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
½ taza de hojas de menta fresca, picadas
Instrucciones
Secar el lomo de cerdo con toallas de papel. En un tazón pequeño, mezclar la mostaza Dijon con las semillas de hinojo molidas. Untar la mezcla sobre todo el cerdo, luego sazonar generosamente con sal y pimienta. Dejar reposar.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, agregar el lomo de cerdo y sellarlo por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 8-10 minutos en total. Transferir a una bandeja para hornear.
Colocar la bandeja para hornear en un horno a 400°F y asar el cerdo hasta que alcance una temperatura interna de 145°F, aproximadamente 12-15 minutos. Retirar del horno, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar 5 minutos.
Mientras el cerdo se asa, llevar una olla de agua con sal a ebullición y agregar el cuscús. Cocinar según las instrucciones del paquete hasta que esté tierno, aproximadamente 8-10 minutos, luego colar y devolver a la olla.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en otra sartén grande a fuego medio-alto. Agregar las láminas de calabaza de verano y sazonar con sal y pimienta. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y comiencen a caramelizarse, aproximadamente 6-8 minutos. Transferir a un plato.
En la misma sartén, agregar las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y la parte blanca y verde claro de las cebolletas cortadas. Cocinar durante 30 segundos hasta que aromático, luego agregar el cuscús cocido y mezclar para combinar a fuego medio durante 1 minuto.
Retirar el cuscús del fuego e incorporar suavemente la calabaza de verano cocida, vinagre balsámico blanco, partes de cebolleta verde oscuro reservadas y menta fresca picada. Sazonar con sal y pimienta adicional al gusto.
Cortar el lomo de cerdo reposado en diagonal en piezas de ¼ de pulgada de grosor. Distribuir el cuscús entre cuatro platos y colocar las rodajas de cerdo encima. Servir inmediatamente.
