Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 8
551 cal · 250 min
Pecho de Res Judío
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Un clásico pecho de res asado lentamente y braseado con vino tinto, tomates y vegetales aromáticos hasta que queda profundamente tierno y rico. Este pecho de res de estilo judío tradicional presenta una salsa agridulce con notas de ketchup y azúcar moreno, infusionada con tomillo fresco y hojas de laurel, lo que lo convierte en el plato principal perfecto para cualquier comida especial.
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Ingredientes
5 libra pecho de res de 5 libras sin desgrasar, corte plano
1 cucharada sal kosher
½ cucharadita pimienta negra recién molida
3 cucharada aceite vegetal
3 cebollas amarillas medianas, rebanadas
4 tallos de apio, cortados en piezas de 2 pulgadas con hojas picadas groseramente
6 dientes de ajo, machacados
2 taza vino tinto como Merlot o Pinot Noir
28 onza tomates triturados enlatados
½ taza salsa de tomate
2 cucharada azúcar moreno
½ manojo tomillo fresco
2 hojas de laurel
4 zanahorias medianas, cortadas por la mitad a lo largo y cortadas al sesgo en piezas de 2 pulgadas
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 325°F. Seca la pechuga de res con toallas de papel. Sazona todos los lados generosamente con 1 cucharada de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
2. Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande de fondo pesado u horno holandés a fuego medio-alto hasta que brille. Con cuidado, coloca la pechuga en el aceite caliente y sella durante 3-4 minutos por lado hasta que se forme una costra marrón profunda. Transfiere la pechuga sellada a un plato.
3. En la misma olla, agrega las cebollas rebanadas y cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse y cambien de color. Agrega los trozos de apio y las hojas, luego los dientes de ajo aplastados, y cocina durante 2 minutos más hasta que sea aromático.
4. Vierte el vino tinto, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para desglacear y liberar todos los trocitos dorados. Deja que el vino se cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Revuelve en los tomates machacados, ketchup y azúcar morena hasta que se combinen bien.
5. Devuelve la pechuga sellada a la olla, anidándola entre las verduras. Agrega el manojo de tomillo fresco y las hojas de laurel, posicionándolos alrededor de la pechuga. El líquido de braseado debe llegar hasta la mitad de los lados de la pechuga; agrega agua si es necesario.
6. Cubre la olla con una tapa y transfiere al horno precalentado a 325°F. Braseá durante 2.5 a 3 horas, dando la vuelta a la pechuga cada 45 minutos, hasta que esté tierna al tenedor y se desmenuce fácilmente.
7. Retira la olla del horno. Transfiere la pechuga a una tabla de cortar y cúbrela holgadamente con papel de aluminio para que repose durante 10 minutos. Mientras tanto, agrega los trozos de zanahoria a la olla con el líquido de braseado y las verduras. Vuelve al horno a 325°F durante 20-30 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas.
8. Retira y desecha el manojo de tomillo y las hojas de laurel. Corta o desmenuzá la pechuga reposada en contra del veteado de la carne. Devuelve la carne a la olla con la salsa y las verduras, revolviendo suavemente para combinar. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario.
9. Sirve la pechuga en platos hondos o en una bandeja, vertiendo la salsa rica y las verduras braseadas sobre la carne. Sirve caliente.
Comentarios
Un asado de falda es honesto sobre su tiempo y rinde ocho porciones generosas, lo que lo hace ideal para cocinar los fines de semana o una comida grande que mejora el segundo día. Todos los ingredientes —falda de res de Walmart o Harris Teeter, cebolla, apio, ajo, zanahoria, tomillo, hoja de laurel, y condimentos básicos de despensa— están disponibles sin necesidad de un viaje especial. El costo por porción es bajo porque la falda, aunque es un corte sustancial, se distribuye entre ocho porciones con volumen de vegetales, y el líquido de braseado usa ketchup y azúcar morena en lugar de reducciones de vino costosas. La verdadera salvedad es el tiempo: 250 minutos asume que estás en casa o puedes estar pendiente; cuenta con 30 minutos de preparación activa (picar aromáticos, sellar la carne) antes de que el horno haga el trabajo, así que son unas 4.5 horas en total si no estás haciendo varias cosas a la vez.
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