Serves 8
250 min
Pecho de Res Judío
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Un clásico pecho de res asado lentamente y braseado con vino tinto, tomates y vegetales aromáticos hasta que queda profundamente tierno y rico. Este pecho de res de estilo judío tradicional presenta una salsa agridulce con notas de ketchup y azúcar moreno, infusionada con tomillo fresco y hojas de laurel, lo que lo convierte en el plato principal perfecto para cualquier comida especial.
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Ingredientes
5 libra pecho de res de 5 libras sin desgrasar, corte plano
1 cucharada sal kosher
½ cucharadita pimienta negra recién molida
3 cucharada aceite vegetal
3 cebollas amarillas medianas, rebanadas
4 tallos de apio, cortados en piezas de 2 pulgadas con hojas picadas groseramente
6 dientes de ajo, machacados
2 taza vino tinto como Merlot o Pinot Noir
28 onza tomates triturados enlatados
½ taza salsa de tomate
2 cucharada azúcar moreno
½ manojo tomillo fresco
2 hojas de laurel
4 zanahorias medianas, cortadas por la mitad a lo largo y cortadas al sesgo en piezas de 2 pulgadas
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 325°F. Seca la pechuga de res con toallas de papel. Sazona todos los lados generosamente con 1 cucharada de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
2. Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande de fondo pesado u horno holandés a fuego medio-alto hasta que brille. Con cuidado, coloca la pechuga en el aceite caliente y sella durante 3-4 minutos por lado hasta que se forme una costra marrón profunda. Transfiere la pechuga sellada a un plato.
3. En la misma olla, agrega las cebollas rebanadas y cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse y cambien de color. Agrega los trozos de apio y las hojas, luego los dientes de ajo aplastados, y cocina durante 2 minutos más hasta que sea aromático.
4. Vierte el vino tinto, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para desglacear y liberar todos los trocitos dorados. Deja que el vino se cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Revuelve en los tomates machacados, ketchup y azúcar morena hasta que se combinen bien.
5. Devuelve la pechuga sellada a la olla, anidándola entre las verduras. Agrega el manojo de tomillo fresco y las hojas de laurel, posicionándolos alrededor de la pechuga. El líquido de braseado debe llegar hasta la mitad de los lados de la pechuga; agrega agua si es necesario.
6. Cubre la olla con una tapa y transfiere al horno precalentado a 325°F. Braseá durante 2.5 a 3 horas, dando la vuelta a la pechuga cada 45 minutos, hasta que esté tierna al tenedor y se desmenuce fácilmente.
7. Retira la olla del horno. Transfiere la pechuga a una tabla de cortar y cúbrela holgadamente con papel de aluminio para que repose durante 10 minutos. Mientras tanto, agrega los trozos de zanahoria a la olla con el líquido de braseado y las verduras. Vuelve al horno a 325°F durante 20-30 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas.
8. Retira y desecha el manojo de tomillo y las hojas de laurel. Corta o desmenuzá la pechuga reposada en contra del veteado de la carne. Devuelve la carne a la olla con la salsa y las verduras, revolviendo suavemente para combinar. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario.
9. Sirve la pechuga en platos hondos o en una bandeja, vertiendo la salsa rica y las verduras braseadas sobre la carne. Sirve caliente.
