Serves 4
65 min
Pollo con Pimentón, Garbanzos y Hinojo
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Un guiso de inspiración mediterránea que presenta muslos y contramuslos de pollo tiernos cocidos en una salsa cremosa y ahumada con pimentón, enriquecida con garbanzos y hinojo dulce. El plato combina la calidez del pimentón ahumado con hierbas frescas y se termina con una pizca de dukkah para darle mayor profundidad y textura.
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Ingredientes
8 muslos y contramuslos de pollo
15 mililitros de aceite de oliva virgen extra
1 bulbo de hinojo mediano, limpio y picado
2 dientes de ajo, machacados
5 mililitros de pimentón ahumado
sal y pimienta negra molida al gusto
250 mililitros de caldo de pollo
400 grams lata de 400 gramos de garbanzos, escurridos y enjuagados
250 mililitros de crema para verter
hojas de orégano fresco, para servir
dukkah, para servir
Instrucciones
Seca los muslos y contramuslos de pollo con toallas de papel y condimenta generosamente con sal y pimienta molida en ambos lados.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén o cazuela holandesa grande y pesada a fuego medio-alto. Una vez que brille, agrega cuidadosamente las piezas de pollo y dóralas durante 4 a 5 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Trabaja en tandas si es necesario para evitar amontonar demasiado. Transfiere el pollo dorado a un plato y reserva.
En la misma sartén, agrega el hinojo picado y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a suavizarse y caramelizarse ligeramente.
Incorpora el ajo machacado y el pimentón ahumado, cocinando durante aproximadamente 1 minuto hasta que aromático. Asegúrate de que el pimentón no se queme ajustando el fuego si es necesario.
Vierte el caldo de pollo, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para soltar los restos dorados. Regresa las piezas de pollo dorado a la sartén, acomodándolas entre el hinojo.
Lleva el líquido a un hervor lento, luego reduce el fuego a medio-bajo. Tapa y cocina durante 25 a 30 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa del muslo, y la carne esté muy tierna.
Incorpora suavemente los garbanzos drenados y enjuagados, luego vierte la crema para verter. Revuelve para combinar y cocina sin tapa durante 5 a 8 minutos adicionales hasta que la crema esté completamente incorporada y la salsa sea aterciopelada.
Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta molida adicional según sea necesario.
Distribuye el pollo, garbanzos e hinojo entre cuatro boles para servir, vierte la salsa cremosa de pimentón sobre la parte superior y decora con hojas frescas de orégano y un toque de dukkah.
