Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 325°F (163°C) si usas un molde de vidrio para hornear, o 350°F (177°C) si usas una bandeja de metal.

2. 2

   Calienta una sartén a fuego medio-alto y agrega los champiñones rebanados. Cocina durante 3–4 minutos hasta que suelten su humedad y comiencen a dorarse. Si lo deseas, agrega la espinaca picada a la sartén y saltéala durante 1–2 minutos hasta que se marchite. Transfiere a un plato y deja que se enfríe ligeramente.

3. 3

   Pica el pimiento rojo y los tomates. Agrega los champiñones enfriados (y la espinaca si fue salteada), el pimiento picado, los tomates picados y cualquier espinaca cruda restante a un tazón grande de mezcla.

4. 4

   Rompe los 10 huevos directamente en el tazón de mezcla con los vegetales. Agrega una pizca de sal marina y pimienta negra al gusto. Revuelve bien hasta que los huevos se combinen con todos los vegetales y la mezcla esté distribuida uniformemente.

5. 5

   Vierte toda la mezcla en un molde para hornear de vidrio o metal de 13×9 pulgadas, distribuyéndola en una capa uniforme.

6. 6

   Hornea en el horno precalentado durante 40 minutos. La cazuela está lista cuando los huevos estén cuajados en toda su extensión y ya no se agiten cuando se mueva suavemente el molde. La temperatura interna debe alcanzar 160°F (71°C).

7. 7

   Retira del horno y permite que se enfríe durante 2–3 minutos antes de servir. Corta en 8 porciones y sirve con fruta fresca al lado.