Serves 8
20 min
Pasta con Camarones al Pesto
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Un plato de pasta ligero y vibrante de 20 minutos que presenta camarones suculentos y calabacín fresco mezclados con pasta de orzo y sabroso sabor a pesto. Terminado con un toque de jugo de limón fresco y queso Parmesano rallado para una comida inspirada en el Mediterráneo que es naturalmente pescatariana y sin huevo.
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Ingredientes
1 taza de pasta orzo seca
4 cucharaditas de mezcla de salsa pesto
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1 libra de camarones medianos pelados y desvenados, descongelados si son congelados
1 calabacín mediano, partido a lo largo y rebanado
⅛ cucharadita de sal gruesa
⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 limón, partido por la mitad
1 onza de queso Parmesano rallado
Instrucciones
Llevar a ebullición una olla grande con agua salada. Agregar el orzo y cocinar según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, aproximadamente 8–9 minutos. Escurrir bien y reservar.
Mientras la pasta se cocina, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar los calabacines, sazonar con sal gruesa y pimienta negra, y saltear durante 3–4 minutos hasta que comiencen a suavizarse. Transferir a un plato.
En la misma sartén, agregar la 1 cucharada restante de aceite de oliva e aumentar el fuego a alto. Agregar los camarones en una sola capa y cocinar durante 1–2 minutos por lado hasta que se vuelvan rosados y completamente opacos (la temperatura interna debe alcanzar 145°F o los camarones deben ser completamente opacos sin centros traslúcidos). No cocinar demasiado.
Espolvorear la mezcla de salsa pesto sobre los camarones y mezclar suavemente para recubrir uniformemente. Cocinar durante 30 segundos adicionales para activar los sabores.
Devolver el calabacín cocido a la sartén y agregar el orzo escurrido. Mezclar todo junto hasta que esté bien combinado y calentado, aproximadamente 1–2 minutos.
Dividir la mezcla de pasta entre los platos de servir. Exprimir jugo de limón fresco sobre cada porción y cubrir con queso Parmesano rallado. Servir inmediatamente.
