Serves 4
25 min
Ensalada de Macarrones de Verano con Queso de Cabra y Melocotones a la Parrilla
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Una ensalada de pasta fresca y vibrante de verano con orzo tierno mezclado con melocotones a la parrilla, queso de cabra cremoso, hierbas frescas y pistachos tostados. Los melocotones cálidos a la parrilla se mezclan con un aderezo ligero de bálsamo y miel, mientras que los trocitos delicados de queso de cabra añaden riqueza y un toque agrio. Perfecta como plato principal ligero o guarnición elegante.
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Ingredientes
3 melocotones amarillos libres de hueso
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal marina, dividida
10 onzas de pasta orzo
1/4 taza de perejil fresco picado, más para guarnición
1/4 taza de menta verde fresca picada
1/3 taza de pistachos tostados picados
6 onzas de queso de cabra Humboldt Fog, sin corteza y desmenuzado
Pimienta negra recién molida
Instrucciones
Frota suavemente los duraznos con una toalla de papel húmeda para eliminar la pelusa, teniendo cuidado de no empaparlos. Corta cada durazno por la mitad a lo largo, siguiendo la hendidura natural alrededor del hueso como guía, y desecha los huesos.
Coloca las mitades de durazno en una bolsa de plástico sellable grande. Añade la miel, aceite de oliva, vinagre balsámico y una pizca de sal marina. Sella y revuelve suavemente para cubrir uniformemente. Deja reposar durante 10 minutos.
Mientras los duraznos se cocinan, calienta una olla grande con agua salada hasta que hierva. Añade el orzo y cocina hasta que esté al dente según las instrucciones del empaque. Cuela en un colador y deja aparte.
Calienta una parrilla o sartén para parrilla a fuego medio-alto y engrasa ligeramente las parrillas. Retira las mitades de durazno de la marinada, reservando el líquido. Coloca los duraznos con el lado cortado hacia abajo en la parrilla, cubre y asa durante 5 a 8 minutos hasta que estén suaves y chamuscados. Retira a una tabla de cortar, deja enfriar ligeramente, luego corta en trozos pequeños.
En un tazón grande, combina el orzo cocido, los duraznos a la parrilla, la marinada reservada, perejil fresco, menta verde y pistachos picados. Revuelve suavemente para combinar.
Sazona la ensalada con sal marina adicional y pimienta negra recién molida al gusto. Añade el queso fresco desmenuzado y revuelve muy suavemente una o dos veces hasta que todo esté ligeramente combinado, teniendo cuidado de no mezclar demasiado ya que esto romperá el queso.
Divide entre platos de servicio y adorna con perejil fresco adicional antes de servir.
