Serves 5
80 min
Pavlova
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Un postre de merengue clásico de Europa del Este con una cáscara crujiente y un centro suave y esponjoso. Las pavlovas individuales se rellenan con crema batida y se cubren con frutas frescas de temporada para un postre elegante.
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Ingredientes
105 gramos de claras de huevo envejecidas
120 gramos de azúcar superfino
2 cucharaditas de almidón de papa
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de vinagre blanco
Instrucciones
Precalienta tu horno a 250°F (120°C) utilizando el modo de convección si está disponible. Si tu horno no tiene convección, aumenta la temperatura a aproximadamente 270°F y monitorea el tiempo de cocción cuidadosamente. Forra una bandeja de horneado con papel pergamino.
Coloca las claras de huevo en un recipiente de mezcla de vidrio o metal muy limpio. Utilizando una batidora eléctrica a velocidad media, bate las claras hasta que se vuelvan espumosas y empiecen a formarse picos suaves.
En un recipiente pequeño separado, mezcla el azúcar superfino y el almidón de papa. Agrega gradualmente esta mezcla a las claras batidas en cuatro adiciones separadas, batiendo bien entre cada adición para incorporar completamente.
Continúa batiendo hasta que el merengue se vuelva brillante, espeso y forme picos rígidos—la mezcla debe mantener su forma cuando el recipiente se invierta. Añade el extracto de vainilla y el vinagre blanco, y bate hasta que se incorporen completamente en todo el merengue.
Divide el merengue en cinco montículos iguales en la bandeja preparada, espaciándolos uniformemente. Utilizando una espátula, gira suavemente cada montículo desde el borde exterior hacia el centro para crear una forma elegante con picos. Coloca la bandeja en el horno precalentado.
Hornea durante 45 a 60 minutos hasta que la cáscara exterior se vuelva crujiente y de color pálido. Las pavlovas están listas cuando producen un sonido hueco al golpearlas y la cáscara mide al menos 5 milímetros de espesor, mientras que el interior permanece suave y esponjoso. Retira del horno y deja que cada pavlova se enfríe completamente en la bandeja o en una rejilla de enfriamiento.
Para servir, utiliza el dorso de una cuchara para presionar suavemente el centro de cada pavlova enfriada, creando un pequeño pozo. Rellena cada pozo con crema batida ligera y cubre generosamente con tu elección de frutas frescas de temporada, como cerezas, duraznos, kiwis, fruta de la pasión, fresas, frambuesas o arándanos.
