Serves 4
70 min
Brûlée de Chai Chocolate Vainilla Cremosa
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Un sofisticado postre de natilla infusionado con té chai chocolate, coronado con una costra de azúcar caramelizada. Crema y leche entera crean una base de natilla rica, delicadamente aromatizada con vainilla y especias chai infusionadas, luego horneada hasta un movimiento perfecto en el centro y terminada con una costra de azúcar brûlée crujiente.
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Ingredientes
10 grams Té chai chocolate
300 grams Crema para batir (35% grasa)
100 grams Yemas de huevo
40 grams Azúcar demerara
65 grams Azúcar de repostería
4 grams Polvo de vainilla molida
200 grams Leche entera
Instrucciones
Precalienta tu horno a 130°C (260°F). Coloca cuatro moldes de cerámica grandes o seis medianos en una bandeja para hornear y prepáralos.
Mide y pesa todos los ingredientes con anticipación para asegurar una preparación sin contratiempos.
Vierte la crema espesa y la leche entera en una cacerola. Añade el polvo de vainilla molida y el té chai de chocolate. Calienta a fuego medio hasta que la mezcla apenas llegue a hervir.
Retira del fuego y deja que el té y la vainilla se infusionen durante 10 minutos para que los sabores se impregnen completamente en la mezcla de crema.
Mientras la crema se infusiona, bate las yemas de huevo con el azúcar moreno en un tazón grande hasta que la mezcla esté pálida, ligera y bien combinada.
Calienta nuevamente la mezcla de crema infusionada hasta que hierva. Retira del fuego y vierte cuidadosamente una pequeña porción en la mezcla de yemas, batiendo constantemente para templar los huevos y evitar que se corten.
Vierte lentamente la mezcla de crema restante a través del colador en la mezcla de huevos, batiendo suavemente para combinar. Presiona firmemente las hojas de té para extraer cada gota de sabor.
Bate la mezcla de natilla combinada hasta que esté completamente suave e incorporada.
Distribuye la natilla equitativamente entre los moldes de cerámica preparados.
Vierte agua caliente en la bandeja alrededor de los moldes hasta que llegue a la mitad de sus lados, creando un baño de agua para un cocimiento suave y parejo.
Hornea durante aproximadamente 60 minutos, hasta que la natilla esté cuajada en los bordes pero aún tiemble ligeramente en el centro cuando se agite suavemente.
Retira la bandeja del horno y deja que los moldes se enfríen a temperatura ambiente. Cubre y refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche.
Justo antes de servir, espolvorea una capa fina y pareja de azúcar demerara sobre la parte superior de cada brûlée. Usando un soplete de cocina, calienta cuidadosamente el azúcar hasta que se dore y forme una costra crujiente. (Alternativamente, coloca bajo una parrilla muy caliente durante 2-3 minutos hasta que el azúcar esté caramelizado.)
Sirve inmediatamente mientras la costra de azúcar caramelizado está aún caliente y crujiente.
