Instrucciones

1. 1

   Retira el tallo del chile rojo picante, divídelo por la mitad a lo largo y raspa las semillas si prefieres menos picante. Pica toscamente el chile y colócalo en un procesador de alimentos o licuadora.

2. 2

   Añade el diente de ajo al procesador y pulsa hasta que esté finamente picado.

3. 3

   Desgarra el pan blanco suave en trozos pequeños, agrégalo al procesador y pulsa hasta obtener migas de pan finas. No proceses en exceso; la textura debe ser ligeramente áspera.

4. 4

   Añade las hojas de cilantro fresco y los tallos tiernos al procesador y pulsa solo hasta combinar, sin mezclar excesivamente para que el cilantro no se dañe.

5. 5

   Transfiere la mezcla a un tazón grande. Añade el mirin y revuelve para combinar.

6. 6

   Incorpora suavemente la carne de cangrejo en trozos, teniendo cuidado de no desmenuzar los trozos más grandes. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

7. 7

   Con las manos húmedas para evitar que se pegue, forma la mezcla en 12 a 16 bolitas uniformes, aproximadamente del tamaño de nueces.

8. 8

   Calienta el aceite de girasol o maní en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille y esté caliente (aproximadamente 350°F si usas un termómetro).

9. 9

   Coloca cuidadosamente las bolitas de cangrejo en el aceite caliente en una sola capa, trabajando en tandas si es necesario para evitar abarrotar la sartén. Fríe durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes.

10. 10

    Transfiere las bolitas de cangrejo cocidas a un plato forrado con toallas de papel para escurrir brevemente. Sirve inmediatamente mientras está caliente, con gajos frescos de lima al lado para exprimir sobre la parte superior.