Serves 4
30 min
Bolitas de Cangrejo
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Bolitas de cangrejo crujientes y doradas repletas de carne de cangrejo dulce y el sabor brillante de cilantro fresco. Este elegante aperitivo británico combina carne tierna de cangrejo con ajo aromático, chile fresco y migas de pan suave, luego se fríen en sartén hasta dorarse. Sirve caliente con gajos de lima para un toque brillante.
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Ingredientes
1 chile rojo picante, entero
1 diente de ajo
3½ onzas pan blanco suave
2 large handfuls cilantro fresco, hojas y tallos tiernos
2 cucharadas mirin
14 onzas carne de cangrejo en trozos
al gusto sal
al gusto pimienta negra
según sea necesario aceite de girasol o maní para freír
halves for garnish lima, para servir
Instrucciones
Retira el tallo del chile rojo picante, divídelo por la mitad a lo largo y raspa las semillas si prefieres menos picante. Pica toscamente el chile y colócalo en un procesador de alimentos o licuadora.
Añade el diente de ajo al procesador y pulsa hasta que esté finamente picado.
Desgarra el pan blanco suave en trozos pequeños, agrégalo al procesador y pulsa hasta obtener migas de pan finas. No proceses en exceso; la textura debe ser ligeramente áspera.
Añade las hojas de cilantro fresco y los tallos tiernos al procesador y pulsa solo hasta combinar, sin mezclar excesivamente para que el cilantro no se dañe.
Transfiere la mezcla a un tazón grande. Añade el mirin y revuelve para combinar.
Incorpora suavemente la carne de cangrejo en trozos, teniendo cuidado de no desmenuzar los trozos más grandes. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Con las manos húmedas para evitar que se pegue, forma la mezcla en 12 a 16 bolitas uniformes, aproximadamente del tamaño de nueces.
Calienta el aceite de girasol o maní en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille y esté caliente (aproximadamente 350°F si usas un termómetro).
Coloca cuidadosamente las bolitas de cangrejo en el aceite caliente en una sola capa, trabajando en tandas si es necesario para evitar abarrotar la sartén. Fríe durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes.
Transfiere las bolitas de cangrejo cocidas a un plato forrado con toallas de papel para escurrir brevemente. Sirve inmediatamente mientras está caliente, con gajos frescos de lima al lado para exprimir sobre la parte superior.
