Serves 2
35 min
Encurtido Dulce y Ácido
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Un encurtido vibrante de inspiración nórdica que combina sabores dulces y ácidos. Las cerezas ácidas frescas se cocinan suavemente con cebolla dulce finamente picada y salvia aromática para crear un condimento brillante y herbáceo. La acidez natural de las cerezas equilibra la dulzura de la cebolla, mientras que la salvia añade complejidad terrosa. Sírvelo acompañando carnes ricas, tablas de quesos o untado en tostadas para un acompañamiento sofisticado.
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Ingredientes
1/2 cebolla dulce mediana (Walla Walla o Vidalia), finamente picada
2 tazas de cerezas ácidas frescas, sin hueso
1/4 taza de salvia fresca, finamente picada
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Prepara la cebolla pelando la piel parecida al papel. Corta la cebolla por la mitad a lo largo y coloca el lado cortado hacia abajo sobre una tabla de cortar. Pica finamente la cebolla en trozos pequeños y uniformes.
Enjuaga las cerezas ácidas bajo agua fría y sécalas con palmaditas. Deshuesa cuidadosamente cada cereza, eliminando completamente la semilla. Reserva cualquier jugo de cereza que se acumule durante el deshuesado.
Lava la salvia fresca y sécala completamente con toallas de papel. Apila las hojas y córtalas en tiras delgadas, luego pícalas finamente en trozos pequeños y uniformes.
Coloca la cebolla picada en una cacerola mediana y cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a ablandarse y libere su humedad, aproximadamente 3-4 minutos. No dores la cebolla.
Añade las cerezas ácidas deshuesadas y cualquier jugo de cereza reservado a la cacerola. Remueve bien y lleva la mezcla a un suave hervor a fuego medio-alto.
Una vez que hierva suavemente, reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando sin tapar durante 12-15 minutos, removiendo ocasionalmente. Las cerezas comenzarán a deshacerse y la mezcla se espesará ligeramente a medida que los jugos naturales se reduzcan. El encurtido está listo cuando las cerezas se han ablandado en su mayoría y el líquido se ha reducido para cubrir la fruta.
Retira la cacerola del fuego e incorpora la salvia fresca picada, mezclando bien para distribuir la hierba uniformemente en todo el encurtido.
Prueba el encurtido y sazona con sal y pimienta negra según tu preferencia. Remueve para combinar.
Transfiere el encurtido a un recipiente limpio o frasco. Deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de servir, o refrigera hasta el momento de usar. El encurtido puede servirse ligeramente tibio, a temperatura ambiente o frío, según la preferencia.
