Serves 4
40 min
Tortilla Española
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Un plato clásico español que presenta papas en rodajas tiernas y cebolla unidas con huevos batidos y aceite de oliva. Esta tortilla dorada y cremosa se cocina a fuego lento en la estufa, luego se termina bajo el asador para darle un toque crujiente. Sírvela tibia o a temperatura ambiente como un plato principal o aperitivo satisfactorio. El romero fresco opcional agrega una nota herbácea que complementa perfectamente las cebollas y papas suaves.
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Ingredientes
⅓ taza de aceite de oliva
1 libra de papas rusas, peladas, cortadas por la mitad a lo largo y en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
1 cebolla amarilla mediana, finamente cortada en rodajas
sal kosher y pimienta negra al gusto
6 huevos
1 cucharada de romero fresco finamente picado, opcional
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio. Añade las papas cortadas en rodajas y la cebolla, condimenta con una pizca de sal kosher y pimienta negra, y revuelve para que se cubran de aceite. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas y comiencen a ablandarse, aproximadamente 15 a 18 minutos. Las papas no deben dorarse significativamente; mantén el fuego medio para asegurar una cocción suave.
Mientras las papas y cebollas se cocinan, casca los 6 huevos en un tazón y báte bien la mezcla con una pizca de sal kosher, pimienta negra y el romero fresco si lo usas. Bate hasta que la mezcla esté bien combinada y ligeramente espumosa.
Una vez que las papas estén tiernas, vierte cuidadosamente los huevos batidos sobre la mezcla de papas, distribuyéndolos de manera uniforme. Revuelve suavemente para combinarlos, asegurándote de que los huevos cubran bien las verduras. Baja el fuego a medio-bajo y deja que la tortilla se cocine sin mover durante 8 a 10 minutos, hasta que los bordes comiencen a cuajarse pero el centro aún se mueva un poco.
Precalienta el asador de tu horno a fuego alto mientras la tortilla termina de cocinarse en la estufa. Una vez que los bordes estén cuajados y el centro apenas esté cuajado, transfiere cuidadosamente la sartén al asador y cocina durante 2 a 3 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y la tortilla alcance una temperatura interna de 160°F en el centro. Observa cuidadosamente para evitar quemar.
Retira la sartén del asador y deja que la tortilla se enfríe durante 1 a 2 minutos. Desliza la tortilla sobre una tabla de cortar o plato de servicio. Corta en porciones y sirve tibia o a temperatura ambiente.
