Serves 6
50 min
Ensalada de Maíz a la Parrilla, Tomate, Queso Feta y Hierbas
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Una ensalada mediterránea vibrante que celebra los productos frescos de verano. Los granos de maíz dulce a la parrilla se combinan con tomates maduros, queso feta cremoso y una mezcla de hierbas aromáticas frescas, luego se terminan con un aderezo brillante de limón y aceite de oliva. Este plato colorido es perfecto como acompañamiento o como plato principal ligero.
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Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de jugo de limón fresco
4 elotes de maíz dulce, sin hojas
2 libras de tomates maduros, cortados en trozos del tamaño de un bocado
1/4 taza de perejil fresco de hoja plana, picado en forma áspera
1/4 taza de albahaca fresca, picada en forma áspera
1/4 taza de menta fresca, picada en forma áspera
8 onzas de queso feta, cortado en cubos de 1/2 pulgada
Sal kosher y pimienta negra molida fresca al gusto
Instrucciones
Precalienta una parrilla a fuego medio-alto. Engrasa ligeramente las rejillas de la parrilla para evitar que se pegue.
Coloca los elotes en la parrilla caliente y cocina, girándolos ocasionalmente, hasta que los granos estén ligeramente carbonizados y tiernos, aproximadamente 12-15 minutos. Transfiere a una tabla de cortar y deja enfriar un poco.
Una vez que el maíz esté lo suficientemente frío para manejarlo, coloca cada elote en posición vertical en la tabla de cortar y corta cuidadosamente los granos de la mazorca usando un cuchillo afilado.
En un recipiente pequeño, bate juntos el aceite de oliva y el jugo de limón. Sazona con sal kosher y pimienta negra molida fresca al gusto.
En un recipiente grande, combina los granos de maíz a la parrilla, los trozos de tomate, el perejil, la albahaca, la menta y el queso feta.
Vierte el aderezo de limón y aceite de oliva sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar, teniendo cuidado de no desmenuzar demasiado el queso feta. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario.
Deja reposar la ensalada durante 10-15 minutos antes de servir para que los sabores se unan.
