Camarones con Salsa de Durazno sobre Polenta Cremosa
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Camarones grandes y suculentos cocinados a la perfección sobre polenta cremosa y rica de coco, cubierta con una salsa fresca y vibrante de durazno y tomate realzada por el picante del chile tailandés y la albahaca aromática. Un plato ligero pero satisfactorio que combina sabores tropicales y mexicanos.
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Ingredientes
1 mazorca de maíz, granos removidos
1 durazno fresco, pelado y picado
2 tomates ciruela, picados
1 chile tailandés, picado finamente
3-4 hojas de albahaca fresca, picadas
Sal marina al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de camarones grandes a extra grandes, pelados y desvenados
2 tazas de agua
1 taza de leche de coco enlatada
1 pizca generosa de sal marina
¾ taza de polenta instantánea
Instrucciones
Calienta una sartén pesada a fuego alto hasta que esté muy caliente.
Añade los granos de maíz a la sartén caliente y cocina durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a dorarse ligeramente. Transfiere el maíz tostado a un tazón pequeño.
Mientras se cocinan los granos de maíz, corta el durazno por la mitad a lo largo, retira la semilla, pela la piel y corta la pulpa en cubos pequeños. Añade el durazno al tazón con el maíz.
Corta los tomates ciruela en cubos pequeños y añádelos al tazón. Pica finamente el chile tailandés y añádelo a la mezcla de salsa.
Revuelve la albahaca picada y sazona la salsa con sal marina al gusto. Deja reposar.
Calienta el aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, añade los camarones en una sola capa y cocina durante 1-2 minutos por cada lado hasta que se vuelvan rosados y alcancen una temperatura interna de 145°F. No los cocines demasiado.
En una cacerola mediana, lleva el agua, la leche de coco y una pizca generosa de sal marina a hervir a fuego medio-alto.
Vierte lentamente la polenta instantánea mientras revuelves constantemente para evitar grumos. Continúa revolviendo durante 1-2 minutos hasta que la polenta se espese y se vuelva cremosa. Retira del fuego.
Vierte la polenta cremosa en cuatro platos de servir. Divide los camarones cocidos entre los platos y cubre cada uno con una cucharada generosa de la salsa de durazno y maíz. Sirve inmediatamente.
