Serves 4
25 min
Harissa Fresca de Chiles
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Una pasta de chiles fresca y vibrante que rebosa de calor brillante y complejidad norteafricana. Los pimientos rojos, poblano, chiles fresno y serranos tostados se mezclan con las semillas aromáticas de cilantro y comino, luego se enriquecen con jugo de limón y aceite de oliva. Este condimento versátil añade profundidad a verduras a la parrilla, proteínas, dips y más.
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Ingredientes
2 pimientos rojos (aproximadamente 540g)
1 chile poblano (aproximadamente 100g)
4 chiles fresno (aproximadamente 160g)
2 chiles serranos (aproximadamente 30g)
1 cucharada de aceite neutro (como canola, maíz o pepita de uva)
1 cucharadita de cilantro molido
3/4 cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de sal kosher (Diamond crystal; ajusta si usas sal de mesa)
3 cucharadas de jugo de limón fresco (aproximadamente 1 limón)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Calienta una sartén grande o de hierro fundido a fuego medio-alto. Cubre ligeramente el fondo con aceite neutral. Trabajando por tandas si es necesario para evitar amontonamiento, coloca los pimientos rojos con la piel hacia abajo en la sartén caliente. Deja que se carbonicen y ablanden durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la piel esté ennegrecida y la carne esté tierna. Transfiere a un recipiente.
En la misma sartén, carboniza el chile poblano con la piel hacia abajo a fuego medio-alto durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la piel forme ampollas y la carne se ablande. Añade al recipiente con los pimientos rojos.
Carboniza los chiles Fresno en la misma sartén a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que la piel forme ampollas y la carne esté tierna. Añade al recipiente.
Carboniza los chiles serranos a fuego medio-alto durante 3-5 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que la piel forme ampollas. Transfiere al recipiente.
Deja que todos los chiles carbonizados se enfríen ligeramente hasta que se puedan manejar cómodamente. Pela cuidadosamente la piel carbonizada de cada chile, trabajando con suavidad para remover la mayor cantidad posible de piel ennegrecida. Desecha los tallos y las semillas.
Transfiere los chiles pelados a un procesador de alimentos. Añade el cilantro molido, el comino molido y la sal kosher. Pulsa hasta que la mezcla esté finamente picada y cohesiva, raspando los lados según sea necesario. No proceses en exceso; la harissa debe tener una consistencia ligeramente texturizada en lugar de ser completamente suave.
Transfiere la mezcla de chiles a un recipiente. Revuelve en el jugo de limón fresco hasta que esté completamente incorporado, luego vierte el aceite de oliva virgen extra y revuelve hasta que esté bien combinado.
Prueba y ajusta el sazón con sal adicional o jugo de limón según lo desees. Sirve inmediatamente como condimento con carnes a la parrilla, verduras asadas, dips, o donde el calor y el sabor sean bienvenidos. Almacena las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
