Serves 4
55 min
Pastel de Verduras con Cobertura de Puré
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Un pastel vegetariano reconfortante relleno de zanahorias tiernas, coliflor, champiñones y maíz dulce unidos en una cremosa salsa de queso, cubiertos con puré de papas esponjoso y horneados hasta que estén dorados. Fácilmente adaptable a vegano usando margarina sin lácteos y levadura nutricional en lugar de mantequilla y queso cheddar.
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Ingredientes
1 kg de papas, peladas y cortadas en cuartos
4 zanahorias, cortadas en rodajas gruesas
1 coliflor, cortada en floretes y dividida por la mitad
4 champiñones planos grandes, cortados en rodajas
1 lata grande de maíz dulce, escurrido (aproximadamente 330g)
60g de mantequilla o margarina sin lácteos
7 cucharadas de harina blanca
300 ml de leche o leche de soja sin azúcar
120g de queso cheddar rallado o 6 cucharadas de levadura nutricional
½ cucharadita de polvo de mostaza inglesa
4 cucharaditas de aceite de oliva, divididas
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Precalienta tu horno a 220°C (convección 200°C, nivel 7).
Coloca las zanahorias en una vaporera o una olla de agua hirviendo con sal y cocina durante 8–10 minutos. Agrega los floretes de coliflor a la olla y continúa cocinando por otros 4–5 minutos, hasta que ambas verduras estén apenas tiernas. Cuela y reserva.
En otra olla de agua hirviendo con sal, cocina las papas peladas y cortadas en cuartos durante 12–15 minutos hasta que estén completamente suaves y se perforen fácilmente con un tenedor. Cuela bien.
Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega los champiñones rebanados y saltea durante 5–7 minutos hasta que estén dorados y tiernos. Sazona con sal y pimienta, luego reserva.
Mientras se cocinan las verduras, prepara la salsa. Derrite la mantequilla en una olla a fuego bajo, luego añade la harina para formar una pasta. Gradualmente incorpora la leche batiendo constantemente para evitar grumos. Continúa batiendo a fuego bajo durante 5–7 minutos hasta que la salsa esté suave y espesa. Retira del fuego e incorpora el queso cheddar rallado (o levadura nutricional) y el polvo de mostaza hasta que se mezclen completamente. Sazona con sal y pimienta.
Aplasta las papas cocidas con 2 cucharaditas de aceite de oliva y sazona generosamente con sal y pimienta.
Combina las zanahorias cocidas, coliflor, champiñones y maíz dulce en un tazón. Vierte la salsa de queso encima e integra todo suavemente hasta que esté bien cubierto. Vierte la mezcla de verduras en un plato apto para horno.
Distribuye el puré de papa uniformemente sobre el relleno de verduras, alisando la superficie con el dorso de una cuchara.
Hornea durante 20–25 minutos hasta que la cobertura de papa esté dorada y el relleno esté burbujeando en los bordes.
Retira del horno y deja reposar durante 2–3 minutos. Sirve caliente acompañado de pan crujiente, salchichas vegetarianas o una ensalada simple.
