Serves 4
325 cal · 25 min
Ensalada de Rotini con Mango y Bayas
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Una ensalada de pasta integral colorida y refrescante que combina mango fresco y bayas mixtas con espinaca tierna y queso feta picante. Un aderezo ligero de semillas de amapola une todos los sabores para crear un plato lateral llamativo o una comida ligera.
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Ingredientes
1 taza (4 oz) de pasta rotini integral sin cocinar
1 mango maduro, pelado, sin semilla y cortado en trozos
1 taza de frambuesas frescas
1 taza de arándanos frescos
2 tazas de espinaca baby fresca
1/2 taza de queso feta bajo en grasa
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de frambuesa
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de semillas de amapola
1/4 cucharadita de sal
Instrucciones
En un tazón pequeño, bata juntos el aceite de oliva, vinagre de frambuesa, azúcar, semillas de amapola y sal hasta que estén bien combinados. Reserve el aderezo.
Lleve a ebullición una olla grande con agua. Agregue la pasta rotini integral y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté tierna pero aún firme.
Escurra la pasta cocida en un colador, luego enjuáguela bajo agua fría corriente hasta que se enfríe completamente. Reserve.
Mientras se cocina la pasta, pele cuidadosamente el mango con un pelador de verduras o un cuchillo afilado. Corte la fruta alejándola de la semilla plana en el centro y corte la pulpa del mango en trozos del tamaño de un bocado.
En un tazón grande, combine la pasta enfriada, trozos de mango, frambuesas, arándanos, espinaca baby y queso feta.
Rocíe el aderezo preparado sobre la ensalada y mezcle suavemente todo junto hasta que esté bien cubierto. Sirva inmediatamente o refrigere hasta el momento de servir.
