Serves 6
15 min
Ensalada de Tres Frijoles y Tomate
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Una ensalada colorida y fresca de tres frijoles que combina garbanzos, frijoles blancos y tiernos ejotes mezclados con tomates maduros, pimientos rojos asados y hierbas aromáticas frescas. Los frijoles se unen con un vinagreta de mostaza suave hecha con vinagre de jerez, ajo y aceite de oliva. Esta ensalada versátil se puede servir fría o a temperatura ambiente y sabe aún mejor mientras los sabores se mezclan con el tiempo.
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Ingredientes
4 tazas de ejotes frescos, cortados en trozos de 1 pulgada
1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
1 lata (15 oz) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
3 tomates medianos, sin semillas y picados
1 chalota, finamente rebanada
1 diente de ajo, picado finamente
1 tallo de apio, picado finamente
¼ taza de pimiento rojo asado, cortado en juliana
¼ taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de jerez
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de mostaza seca
1 cucharada de perejil fresco, picado finamente
1 cucharada de cebolletas verdes, rebanadas
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Calienta una olla con agua salada hasta que hierva a borbotones. Agrega los ejotes y cocina sin tapar durante aproximadamente 5 minutos, hasta que los frijoles estén al diente y aún de color verde brillante. No los cocines de más.
Escurre los ejotes cocidos inmediatamente y sumerge en un tazón con agua helada para detener la cocción y preservar su color vibrante. Deja que se enfríen durante 2-3 minutos, luego escurre bien.
Coloca los garbanzos enlatados escurridos en un colador y enjuaga bien bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Repite con los frijoles blancos enlatados escurridos.
En un tazón grande, combina los ejotes enfriados, los garbanzos enjuagados, los frijoles blancos enjuagados, los tomates picados, la chalota rebanada, el ajo picado, el apio picado finamente y el pimiento rojo asado cortado en juliana.
En un tazón pequeño, bate juntos el aceite de oliva, vinagre de jerez, azúcar y mostaza seca hasta que la mezcla esté suave y bien combinada. Esto crea el aderezo.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de frijoles y agrega el perejil fresco picado y la cebolleta rebanada. Mezcla suavemente todo hasta que esté cubierto de manera uniforme.
Sazona la ensalada al gusto con sal y pimienta. Mezcla suavemente una vez más para asegurar que todos los sabores estén distribuidos.
Transfiere la ensalada a un plato para servir y refrigera hasta el momento de servir. La ensalada se puede servir fría o llevar a temperatura ambiente antes de servir. El sabor mejora conforme reposa, lo que la convierte en un excelente platillo para preparar con anticipación.
