Serves 4
30 min
Camarones al Brandy y Ajo
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Camarones con cola dorados a fuego alto, terminados con una salsa sedosa de ajo y brandy enriquecida con mantequilla. Los camarones se sellan rápidamente a fuego alto para obtener color, luego se cocinan con ajo aromático, brandy y cebolleta fresca para un plato de calidad de restaurante listo en menos de 30 minutos.
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Ingredientes
1 libra de camarones con cola, desvenados
1 cucharadita de almidón de maíz
1/2 cucharadita de sal kosher, dividida
2 cucharadas de aceite de cocina neutro
2 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharada de brandy
1/2 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
2 tallos de cebolleta, cortados en trozos de 2 pulgadas
Instrucciones
Enjuaga los camarones bajo agua fría y sécalos completamente con toallas de papel. En un tazón pequeño, combina el almidón de maíz con 1/4 cucharadita de sal kosher. Cubre los camarones con esta mezcla y déjalos reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos para desarrollar un ligero recubrimiento.
Calienta un wok o sartén grande a fuego alto durante 2–3 minutos hasta que esté muy caliente. Agrega el aceite de cocina y déjalo calentar hasta que apenas comience a humear, aproximadamente 1 minuto. Añade cuidadosamente los camarones en una sola capa y sella sin mover durante 1–2 minutos hasta que los lados inferiores se vuelvan opacos y rosados. Los camarones deben estar solo parcialmente cocidos en esta etapa.
Con una cuchara ranurada o pinzas, transfiere los camarones a medio cocinar a un plato limpio, dejando el aceite caliente en el wok. Reduce el fuego a medio-alto.
Agrega el ajo picado al aceite caliente y revuelve constantemente durante aproximadamente 10 segundos, justo hasta que sea aromático; ten cuidado de no dejarlo quemar.
Vierte el brandy y añade la sal restante de 1/4 cucharadita, el azúcar y la mantequilla. Revuelve continuamente mientras la mantequilla se derrite y la salsa hierve a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto hasta que se espese ligeramente y el alcohol se evapore.
Devuelve los camarones reservados y agrega los trozos de cebolleta al wok. Mezcla todo junto y cocina durante 2–3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que los camarones estén completamente opacos y firmes en toda su extensión (la temperatura interna debe alcanzar 145°F). Sirve inmediatamente.
