Empanadilla de Durazno de Tina
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Un clásico empanadilla de durazno estilo sureño con duraznos tiernos y especiados cubiertos con una masa de repostería mantequillosa y hojaldrada. Los duraznos frescos se combinan con azúcar y nuez moscada, luego se cocinan a fuego lento hasta que burbujean y se espesan. El relleno se cubre con una masa casera hecha con una mezcla de manteca de cerdo y grasa vegetal para obtener la máxima ternura, creando una cobertura dorada y crujiente al hornear hasta que esté dorada.
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Ingredientes
1 huevo
2 tazas de harina de trigo integral, tamizada
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
8 tazas de duraznos frescos, pelados, deshuasados y rebanados
1 cucharadita de sal
3/8 de taza de grasa vegetal
1/3 de taza de mantequilla sin sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/8 de taza de agua fría
2 tazas de azúcar blanca
3/4 de taza de manteca de cerdo
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350 grados F (175 grados C).
En una sartén grande, combina los duraznos frescos rebanados, azúcar blanca y nuez moscada molida. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese, comience a burbujear vigorosamente y los duraznos se vuelvan tiernos, aproximadamente 10 minutos.
Retira la mezcla de durazno del fuego e incorpora la mantequilla sin sal y el extracto de vainilla, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita completamente.
Vierte el relleno de durazno caliente en un molde de 9x13 pulgadas y deja a un lado.
En un tazón mediano, combina la harina de trigo integral tamizada y la sal. Usando un cortador de masa o dos cuchillos, incorpora la manteca de cerdo y la grasa vegetal hasta que la mezcla se parezca a migas de tamaño de guisantes gruesos.
En un tazón pequeño separado, bate el huevo y el agua fría. Rocía gradualmente esta mezcla de huevo sobre la mezcla de harina, una pequeña porción a la vez, revolviendo suavemente con un tenedor solo hasta que la masa se forme. No mezcles demasiado.
En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa en un rectángulo de 9x13 pulgadas con aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.
Coloca cuidadosamente la masa de corteza sobre el relleno de durazno en el molde, extendiéndola uniformemente para cubrir toda la superficie.
Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 35 a 40 minutos, hasta que la corteza se vuelva dorada y el relleno de durazno burbujee alrededor de los bordes.
Retira del horno y permite que repose durante 10 a 15 minutos antes de servir. La empanadilla es mejor disfrutarla tibia.
