Serves 4
45 min
Ensalada Griega con Camarones a la Parrilla
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Una ensalada mediterránea vibrante que presenta camarones sazonados a la parrilla servidos tibios sobre pan pita crujiente, tomates frescos, pepino, cebolla roja, pimiento asado y queso feta cremoso. Las verduras se mezclan en un aderezo cítrico con orégano fresco y se combinan con los camarones a la parrilla para una comida satisfactoria y rica en proteínas.
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Ingredientes
4 cucharadas de jugo de limón fresco
5 cucharadas de aceite de oliva, dividido
1 cucharada más 1 cucharada de orégano fresco, finamente picado
2 dientes de ajo, picados
Sal y pimienta al gusto
1 pinta de tomates cereza, cortados por la mitad
1/2 pepino inglés, cortado en trozos de 1/2 pulgada
1/2 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
1 libra de camarones grandes (20 a 24 por libra), pelados y desvenados
2 panes de pita (de 8 pulgadas, preferiblemente sin bolsillo)
1 pimiento amarillo
6 onzas de queso feta, cortado en cubos de 1/2 pulgada
6 pinchos de bambú (de 8 pulgadas), remojados en agua tibia
Instrucciones
Remoja los pinchos de bambú en agua tibia durante 15 minutos para evitar que se quemen durante la cocción a la parrilla. Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto, asegurándote de que las rejillas estén limpias y aceitadas.
En un tazón grande, bate juntos 2 cucharadas de jugo de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de orégano, 1 diente de ajo picado, y sal y pimienta al gusto. Dobla suavemente los tomates cherry cortados por la mitad, los trozos de pepino y la cebolla roja finamente rebanada en este aderezo. Deja a un lado a temperatura ambiente, permitiendo que las verduras se marinen mientras se cocinan los camarones.
En otro tazón grande, bate juntos los 2 cucharadas restantes de jugo de limón, el 1 cucharada restante de orégano y el 1 diente de ajo picado restante. Agrega los camarones y mezcla suavemente hasta que cada pieza esté bien cubierta. Deja que los camarones se marinen a temperatura ambiente durante 10 minutos.
Cepilla ligeramente ambos lados de los panes de pita con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Coloca las pitas en una rejilla de parrilla aceitada posicionada a 5 a 6 pulgadas por encima de la fuente de calor. Asa durante aproximadamente 2 minutos por lado hasta que estén doradas y comiencen a crujir, luego transfiere a una rejilla de enfriamiento donde continuarán crujiendo.
Cepilla ambos lados del pimiento amarillo con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa el pimiento hasta que apenas comience a ablandarse, aproximadamente 1½ minutos por lado. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Agrega el 1 cucharada restante de aceite de oliva a los camarones marinados y mezcla para cubrir uniformemente. Ensarta 4 camarones a lo largo en cada pincho remojado, posicionándolos todos en la misma dirección para que se acuesten planos sobre la superficie de la parrilla. Sazona los camarones en los pinchos con sal y pimienta.
Coloca los pinchos de camarones en la parrilla y cocina durante aproximadamente 2 minutos por lado hasta que los camarones estén completamente cocidos y alcancen una temperatura interna de 145°F. Los camarones se volverán rosados y opacos cuando estén completamente cocidos.
Rompe los panes de pita enfriados en trozos del tamaño de un bocado y pica groseramente el pimiento asado. Retira los camarones de los pinchos y agrega al tazón con la mezcla de tomates. Añade los trozos de pita, el pimiento picado y los cubos de queso feta. Mezcla suavemente todo, ajustando el sabor con sal y pimienta adicional según sea necesario. Sirve inmediatamente mientras los camarones aún estén calientes.
