Serves 10
115 min
Gulasch de Cerdo con Albóndigas Aromáticas
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Un plato reconfortante y abundante cocinado en una sola olla, con tiras tiernas de cerdo guisadas en una salsa de tomate rica y ahumada con pimientos y coronadas con albóndigas suaves e hinchadas infusionadas con orégano fresco. Este plato rústico trae calidez y satisfacción a cualquier mesa.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1.5 kg de solomillo de cerdo, cortado en tiras
2 cebollas, cortadas en gajos finos
4 dientes de ajo, majados
1-2 cucharadas de pimentón ahumado
500 ml de caldo de carne
2 latas de 400g de tomate picado
1 cucharada de azúcar
3 pimientos, picados
250g de harina de repostería
140g de sebo desmenuzado
1.5 cucharadita de polvo de hornear
un pequeño manojo de orégano fresco, la mayoría de las hojas picadas
Instrucciones
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande o horno holandés a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar aglomeración, sella las tiras de cerdo durante 4-5 minutos hasta que estén doradas por todos los lados. Transfiere el cerdo dorado a un plato y reserva.
Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén. Agrega los gajos de cebolla y cocina durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y comiencen a caramelizarse. Incorpora el ajo triturado y la paprika ahumada, y cocina durante 1-2 minutos hasta que aromático.
Devuelve el cerdo dorado a la sartén y vierte el caldo de res, los tomates picados y el azúcar. Lleva a ebullición, luego reduce el calor y deja simmer durante 20-30 minutos hasta que la salsa se espese y el cerdo esté tierno. Revuelve ocasionalmente.
Mientras el goulash se cuece a fuego lento, prepara la masa para las bolitas. En un tazón grande, combina la harina con levadura, el sebo desmenuzado, el polvo de hornear y la mayor parte de las hojas de orégano picadas. Añade agua fría poco a poco, mezclando suavemente con los dedos hasta que formes una masa suave, tipo esponjosa, que se mantenga unida.
Forma la masa en aproximadamente 30 bolitas del tamaño de una nuez. Incorpora los pimentones picados a la salsa de goulash que se cuece a fuego lento.
Coloca cuidadosamente las bolitas de masa en el goulash, anidándolas en la salsa. Cubre la sartén con una tapa, reduce el calor a medio-bajo y cocina durante 25-30 minutos hasta que las bolitas estén hinchadas y bien cocidas.
Para servir de inmediato, vierte en tazones y espolvorea con las hojas de orégano reservadas. Sirve con crema agria al lado si lo deseas. Para congelar, deja enfriar completamente, luego transfiere a recipientes para congelador y congela hasta por 2 meses.
Para recalentar desde congelado, ya sea descongelado completamente y recalienta suavemente en la estufa a fuego medio (cubierto, hasta que esté bien caliente), o recalienta en el microondas a potencia media durante 4-6 minutos por porción, ajustando el tiempo para porciones más grandes hasta que esté bien caliente.
