Serves 6
120 min
Pastel de Chocolate Diabólico con Merengue de Ángel
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Un pastel de chocolate diabólico de dos capas que presenta chocolate oscuro y cacao rico, emparejado con un merengue esponjoso y sedoso. Esta combinación clásica crea un postre impresionante con un pastel tierno, húmedo y un merengue esponjoso y dulce, decorado con virutas de chocolate.
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Ingredientes
1 1/3 tazas de harina para todo propósito
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 oz de chocolate oscuro, roto en trozos pequeños
1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar oscuro
2/3 taza de café caliente
1/3 taza de leche entera
10 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
1 taza de azúcar moreno oscuro
1/2 taza de azúcar granulado
3 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
5 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
1 1/4 tazas de azúcar granulado (para el glaseado)
1 cucharada de jarabe de maíz claro
1 cucharadita de pasta de vainilla
Virutas de chocolate para decoración
Instrucciones
1. Precalienta tu horno a 325°F.
2. Engrasa dos moldes redondos de 8 pulgadas y forra el fondo con papel pergamino. Engrasa también el papel pergamino.
3. En un tazón mediano, combina el chocolate derretido y la harina de cacao. Vierte el café caliente sobre esta mezcla y bate hasta que esté suave. Mezcla la leche hasta que esté bien combinada y deja reposar.
4. En otro tazón, bate juntos la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Aparta esta mezcla seca.
5. En el tazón de la batidora, acoplado con la paleta, bate la mantequilla suavizada, el azúcar morena oscura y el azúcar blanca juntas a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, aproximadamente 3 minutos.
6. Agrega los 3 huevos uno a la vez a la mezcla de mantequilla, batiendo bien y raspando las paredes del tazón después de cada adición.
7. Mezcla el extracto de vainilla y raspa el tazón nuevamente. Bate por 30 segundos más.
8. Agrega la mezcla de harina y la mezcla de chocolate y café en tandas alternas, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Mezcla hasta que esté apenas combinada después de cada adición.
9. Divide la masa equitativamente entre los moldes preparados y alisa las partes superiores.
10. Hornea por 35 a 40 minutos, rotando los moldes a la mitad, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
11. Permite que los pasteles se enfríen en sus moldes por 15 minutos, luego colócalos sobre una rejilla de enfriamiento. Deja enfriar completamente.
12. Mientras se enfrían los pasteles, prepara el frosting. Coloca los 5 claras de huevo en el tazón de la batidora acoplado con el batidor.
13. En una cacerola mediana a fuego bajo, combina 1 1/4 tazas de azúcar, jarabe de maíz y 1/4 taza de agua. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva, luego aumenta el fuego a medio-alto y cocina sin revolver hasta que la mezcla alcance 235°F en un termómetro para caramelo.
14. Mientras se cocina el azúcar, comienza a batir las claras de huevo a velocidad media en la batidora hasta que se formen picos suaves.
15. Cuando el almíbar de azúcar alcance 235°F, retira del fuego. Agrega el 1/4 taza restante de azúcar a las claras de huevo y reduce la batidora a velocidad baja.
16. Vierte lentamente el almíbar caliente en las claras de huevo mientras la batidora funciona a velocidad baja. Una vez que se haya agregado todo el almíbar, aumenta la velocidad a alta y bate por 7 minutos, o hasta que el frosting esté espeso, brillante y forme picos firmes.
17. Agrega la pasta de vainilla al frosting y bate por 10 segundos más.
18. Coloca una capa de pastel enfriada en un plato de servir y usa un cuchillo serrado para nivelar la parte superior si es necesario.
19. Extiende aproximadamente 1 taza del frosting uniformemente sobre esta capa de pastel.
20. Coloca la segunda capa de pastel encima y nivela la parte superior según sea necesario.
21. Extiende el frosting restante sobre la parte superior y los lados del pastel, creando un acabado suave o texturizado según lo desees.
22. Adorna generosamente el pastel cubierto con frosting con sprinkles de chocolate.
