Instrucciones

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   Llena un wok o una olla grande hasta la mitad con agua y llévala a hervir, luego reduce a un hervor suave. Divide los trozos de bacalao entre dos platos resistentes al calor que quepan en una vaporera de bambú. Sazona el pescado uniformemente con sal marina y pimienta blanca. Rocía 2 cucharadas de jugo de piña sobre cada plato de pescado. Coloca cuidadosamente los platos en la vaporera de bambú, tapa la vaporera y colócala sobre el agua hirviendo a fuego suave. Vaporiza durante 7 a 8 minutos, hasta que la carne del pescado se vuelva blanca opaca y se desmenuce fácilmente al probarla con un tenedor. Retira la vaporera del wok y mantenla tapada para conservar el calor.

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   Mientras el pescado se vaporiza, prepara la salsa. Coloca un wok o una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agrega el aceite vegetal, luego inmediatamente añade el ajo picado y el jengibre rallado. Saltea durante menos de 1 minuto hasta que la mezcla se vuelva aromática. Añade los trozos de pimiento rojo y trozos de cebolla, revolviendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que comiencen a suavizarse pero aún retengan cierta crujencia.

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   Vierte los trozos de piña enlatada y su jugo en el wok. Añade el vinagre de arroz, la salsa de soya clara y el azúcar moreno, revolviendo para combinar. Disuelve la maicena en 1 a 2 cucharadas de agua, luego revuélvela en la salsa. Continúa cocinando durante 1 a 2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la salsa se espese ligeramente y cubra la parte trasera de una cuchara. Prueba y ajusta los condimentos con sal y pimienta adicionales si es necesario.

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   Transfiere el pescado vaporizado de los platos a un plato de servir, arreglando los trozos en una capa uniforme. Vierte la salsa agridulce tibia con vegetales y piña sobre el pescado. Adorna generosamente con la cebolla de cambray rebanada. Sirve inmediatamente sobre arroz al vapor.