Serves 4
35 min
Sándwiches de Camarón Po' Boy
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Sándwiches de camarón frito crujiente servidos en bollos franceses tostados con tomates frescos, lechuga crujiente, encurtidos agrios y salsa remoulade cremosa. Un clásico de Nueva Orleans que presenta camarón rebozado con harina y maíz molido, dorado y tierno por dentro.
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Ingredientes
1 1/4 tazas de harina multiuso
3/4 taza de harina de maíz molida finamente
1 3/4 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de pimentón ahumado
3/4 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
3/4 taza de suero de leche
2 cucharadas de salsa picante
1 1/2 libras de camarón mediano crudo, pelado y desvenado
3 tazas de aceite vegetal para freír
4 bollos sándwich franceses de 8 pulgadas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tomates tipo filete medianos, aproximadamente 12 onzas en total
1/2 taza de salsa remoulade, dividida
1/2 cabeza pequeña de lechuga tipo iceberg
1/3 taza de encurtidos de eneldo
Instrucciones
En un recipiente poco profundo, combina la harina de uso general, la harina de maíz, la sal kosher, el pimentón ahumado, el polvo de cayena, el ajo en polvo, el polvo de cebolla y la pimienta negra molida fresca. Mezcla bien para distribuir todos los condimentos de manera uniforme.
En otro recipiente poco profundo, bate junto la suero de leche y la salsa picante hasta que se combinen.
Trabajando en tandas, sumerge cada camarón en la mezcla de suero de leche, permitiendo que el exceso gotee, luego cúbrelo completamente con la mezcla de harina y maíz, cubriendo todos los lados. Coloca en un plato.
Calienta el aceite vegetal en una olla pesada de fondo pesado o freidora profunda a 350°F.
Coloca cuidadosamente los camarones en el aceite caliente en pequeñas tandas, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén. Fríe durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén dorados y completamente cocidos (la carne debe ser opaca y la temperatura interna debe alcanzar 145°F). Retira con una espumadera y escurre sobre toallas de papel.
Mientras se cocinan los camarones, cepilla los lados cortados de los bollos franceses con aceite de oliva. Tuesta los bollos con el lado cortado hacia abajo en una sartén u horno tostador hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.
Corta los tomates tipo beefsteak en rodajas finas. Rasga o corta la lechuga iceberg en piezas grandes.
Unta una capa fina de salsa remoulade en la mitad inferior de cada bollo tostado. Cubre con lechuga, seguida de rodajas de tomate, luego el camarón frito crujiente.
Cubre con chips de pepinillo de eneldo y salsa remoulade restante. Cierra el sándwich con la mitad superior del bollo.
Sirve inmediatamente mientras el camarón sigue caliente y crujiente.
