Instrucciones

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   Combina la salsa de soja, sake, azúcar granulado y jengibre rallado en una bolsa de plástico reutilizable grande y revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Agrega los muslos de pollo sin hueso con piel y asegúrate de que cada pieza esté completamente cubierta con la marinada. Expulsa la mayor cantidad de aire posible de la bolsa, séllala y refrigera durante al menos 8 horas u overnight para permitir que los sabores penetren completamente el pollo.

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   Al día siguiente, rasga un trozo de papel de aluminio de 3 pies de largo con el lado brillante hacia arriba. Coloca la mitad de los muslos de pollo marinados con la piel hacia abajo sobre el papel de aluminio en un patrón rectangular de aproximadamente 6 pulgadas de ancho. Sazona el pollo generosamente con pimienta blanca molida. Posiciona dos de los filetes de pollo sobre los muslos, arreglándolos en direcciones opuestas para que los extremos afilados apunten alejándose uno del otro, creando un espesor uniforme en todo el núcleo.

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   Comenzando desde un borde largo, enrolla el pollo apretadamente en un cilindro, teniendo cuidado de no doblar el papel de aluminio entre las capas. Una vez que el pollo esté completamente enrollado, continúa enrollando el papel de aluminio restante alrededor del cilindro para envolverlo completamente. Tuerce ambos extremos del papel de aluminio para crear un paquete sellado.

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   Corta una longitud de cuerda de 8 pies y dóblala por la mitad. Posiciona el pliegue debajo de un extremo del rollo envuelto en papel de aluminio. Lleva ambas hebras de cuerda hacia arriba por los lados del rollo y crúzalas sobre la parte superior. Voltea el rollo y trae la cuerda hacia atrás por debajo, luego crúzala nuevamente. Continúa este patrón de cruce a lo largo de toda la longitud del rollo, luego asegura las hebras con un nudo apretado en el otro extremo, creando un patrón que se parece a un zapato atado en ambos lados. Repite los pasos 2 a 4 con los muslos de pollo restantes y dos filetes de pollo para crear un segundo rollo.

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   Lleva a ebullición el agua en una vaporera, luego coloca cuidadosamente ambos rollos de pollo envueltos en papel de aluminio en la rejilla de la vaporera. Cubre con una tapa y vaporiza durante 1 hora, asegurándote de que la temperatura interna del pollo alcance 165°F (74°C). Retira los rollos de la vaporera y déjalos enfriar a temperatura ambiente. Una vez enfriados, coloca ambos rollos en un plato o recipiente y refrigera durante la noche, lo que permite que el colágeno se asiente y la textura se vuelva firme y rebanada.

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   Cuando esté listo para servir, desenvuelve cuidadosamente el papel de aluminio de cada rollo y corta el pollo chashu en trozos finos. Sírvelo sobre un tazón de ramen de pollo caliente como aderezo tradicional, o coloca las rebanadas sobre arroz al vapor como un plato donburi.