Serves 2
317 cal · 25 min
Camarones con Comino y Limón sobre Risotto Cremoso de Coliflor
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Camarones tiernos sazonados con comino cálido y lima brillante se sirven sobre un risotto cremoso de coliflor hecho con aguacate, ajo y cebolla. Este plato principal elegante pero simple ofrece sabor de calidad de restaurante en menos de 30 minutos.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
8 camarones medianos, pelados, desvenados y sin colas
1 cucharadita de comino molido
1 lima fresca, rallada y exprimida
1/4 cucharadita de sal
1 paquete (8-10 onzas) de coliflor congelada picada
1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
1 diente de ajo, picado finamente
1 aguacate maduro, partido, sin hueso, pelado y cortado en cubos
Instrucciones
Lávate las manos completamente con jabón y agua tibia.
Prepara la coliflor congelada en granos según las instrucciones del paquete (típicamente 5-6 minutos en el microondas). Cuela si es necesario y déjala a un lado.
Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén mediana antiadherente a fuego medio.
Agrega los camarones y cocina durante 2-3 minutos por lado hasta que los camarones se pongan rosa claro y se vuelvan opacos completamente (temperatura interna de 145°F o textura firme).
Transfiere los camarones cocidos a un tazón pequeño y sazona con el comino molido, la ralladura de limón y la sal. Déjalo a un lado.
Agrega la cucharada restante de aceite de oliva a la misma sartén a fuego medio.
Agrega la cebolla finamente picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 2 minutos.
Incorpora el ajo picado y el aguacate en dados. Cocina durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo suavemente, hasta que la mezcla esté caliente.
Transfiere la mezcla de aguacate y cebolla a una licuadora o procesador de alimentos. Agrega el jugo de limón fresco y cubre.
Licúa hasta que la mezcla esté completamente suave, usando una espátula para raspar los lados según sea necesario.
Regresa la coliflor cocida en granos a la sartén y vierte la mezcla de aguacate licuada sobre ella.
Cocina a fuego medio, revolviendo suavemente, hasta que la coliflor esté uniformemente cubierta y haya adquirido un color verde cremoso, aproximadamente 1-2 minutos.
Divide el risotto cremoso de coliflor entre dos tazones y cubre cada porción con los camarones sazonados con comino y limón. Sirve inmediatamente.
