Serves 6
45 min
Hamburguesas con Chutney de Durazno, Tocino y Queso de Cabra
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Jugosas tortitas de sirloin molido infusionadas con jalapeños encurtidos, cubiertas con tocino crujiente, queso de cabra cremoso, rodajas de durazno fresco y una base de chutney de durazno dulce salteado con cebollas caramelizadas. La albahaca fresca y los panecillos tostados completan esta hamburguesa gourmet que equilibra sabores ahumados, picantes y dulces en cada bocado.
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Ingredientes
6 rodajas gruesas de tocino
1½ libras de sirloin molido
2 cucharadas de chiles jalapeños encurtidos picados
2 cucharadas de jugo de jalapeños encurtidos
1 cucharadita de sal kosher
1 cebolla dulce pequeña, finamente rebanada en medias lunas
½ taza de chutney de durazno
1 durazno amarillo mediano, rebanado
4 onzas de queso de cabra suavizado
6 panecillos para hamburguesas, tostados
Hojas de albahaca fresca
Instrucciones
Precalienta una parrilla de gas a fuego medio-alto (350°F a 400°F) o prepara una parrilla de carbón a la misma temperatura.
En una sartén grande a fuego medio, cocina las rodajas de tocino hasta que estén crujientes, aproximadamente 8 a 10 minutos. Transfiere el tocino cocido a un plato forrado con toallas de papel y déjalo a un lado.
Vierte todo excepto 2 cucharadas de la grasa del tocino de la sartén. Aumenta el fuego a medio-alto y agrega la cebolla dulce rebanada. Saltea hasta que se suavice y se caramelice ligeramente, aproximadamente 6 minutos. Retira del fuego e incorpora el chutney de durazno. Deja la sartén a un lado.
En un recipiente mediano, combina el sirloin molido, los jalapeños encurtidos picados, el jugo de jalapeño y la sal kosher. Usando tus manos, mezcla suavemente hasta que esté bien combinado. No sobremezcles. Forma la mezcla en 6 tortitas, cada una de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro y ¾ de pulgada de grosor.
Coloca las tortitas de hamburguesa en la parrilla precalentada y cocina cubiertas durante 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que la temperatura interna alcance 160°F. No presiones las tortitas mientras se cocinan.
Para armar cada hamburguesa, extiende una cucharada de la mezcla de chutney de durazno en la mitad inferior de un panecillo tostado. Coloca una tortita de hamburguesa cocida encima, luego agrega una cucharada de queso de cabra suavizado. Cubre con una rodaja de tocino crujiente, 2 a 3 rodajas de durazno y 2 a 3 hojas de albahaca fresca. Cubre con la mitad superior del panecillo y sirve inmediatamente.
