Baba Ghanoush a la Parrilla
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Una cremosa salsa de berenjenas de Oriente Medio hecha asando berenjenas enteras hasta que estén carbonizadas y tiernas, luego se mezclan con tahini, jugo de limón y ajo. El tahini casero se prepara tostando semillas de sésamo y moliéndolas con aceite de oliva para crear una base rica y con sabor a nueces. Perfecto como aperitivo o plato de acompañamiento, servido con un chorrito de aceite de oliva y perejil fresco.
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Ingredientes
2 libras de berenjenas grandes (aproximadamente 2), cada una pinchada por todas partes con un tenedor
2 tazas de semillas de sésamo
1/2 taza de aceite de oliva, dividido
1 diente de ajo pequeño, picado
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra para servir
2 cucharaditas de perejil fresco picado
Sal kosher al gusto
Pimienta negra molida fresca al gusto
Instrucciones
Prepara el tahini: Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que estén ligeramente doradas y fragantes, aproximadamente 5-7 minutos. Transfiere a un procesador de alimentos y muele hasta que esté finamente molido en un polvo, aproximadamente 3 minutos. Vierte lentamente 1/4 de taza del aceite de oliva mientras procesa hasta que la mezcla se convierta en una pasta suave y cremosa, aproximadamente 5-10 minutos más. Reserva.
Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto (alrededor de 400°F). Pinta ligeramente las berenjenas preparadas con los 1/4 de taza restantes de aceite de oliva en todos los lados.
Coloca las berenjenas en la parrilla, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que la piel esté completamente ennegrecida y carbonizada en todos los lados y la carne esté muy blanda cuando se pinche con un tenedor, aproximadamente 30-40 minutos en total.
Retira las berenjenas de la parrilla y déjalas enfriar hasta que puedas manipularlas cómodamente, aproximadamente 10-15 minutos. Corta cada berenjena por la mitad a lo largo y extrae la carne blanda, descartando la piel carbonizada.
Transfiere la carne de berenjena asada a un procesador de alimentos junto con 2-3 cucharadas del tahini preparado, el ajo picado, el jugo de limón, sal y pimienta negra.
Mezcla hasta obtener una textura suave y cremosa, raspando los lados según sea necesario, aproximadamente 2-3 minutos. Prueba y ajusta el sazón con sal adicional, pimienta, jugo de limón o tahini según sea deseado.
Transfiere el baba ghanoush a un plato de servir, crea un pozo poco profundo en el centro con el dorso de una cuchara y vierte 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra para servir.
Adorna con perejil fresco picado y sirve a temperatura ambiente o ligeramente enfriado.
