Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 10
336 cal · 65 min
Baba Ghanoush a la Parrilla
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Una cremosa salsa de berenjenas de Oriente Medio hecha asando berenjenas enteras hasta que estén carbonizadas y tiernas, luego se mezclan con tahini, jugo de limón y ajo. El tahini casero se prepara tostando semillas de sésamo y moliéndolas con aceite de oliva para crear una base rica y con sabor a nueces. Perfecto como aperitivo o plato de acompañamiento, servido con un chorrito de aceite de oliva y perejil fresco.
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Ingredientes
2 libras de berenjenas grandes (aproximadamente 2), cada una pinchada por todas partes con un tenedor
2 tazas de semillas de sésamo
1/2 taza de aceite de oliva, dividido
1 diente de ajo pequeño, picado
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra para servir
2 cucharaditas de perejil fresco picado
Sal kosher al gusto
Pimienta negra molida fresca al gusto
Instrucciones
Prepara el tahini: Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que estén ligeramente doradas y fragantes, aproximadamente 5-7 minutos. Transfiere a un procesador de alimentos y muele hasta que esté finamente molido en un polvo, aproximadamente 3 minutos. Vierte lentamente 1/4 de taza del aceite de oliva mientras procesa hasta que la mezcla se convierta en una pasta suave y cremosa, aproximadamente 5-10 minutos más. Reserva.
Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto (alrededor de 400°F). Pinta ligeramente las berenjenas preparadas con los 1/4 de taza restantes de aceite de oliva en todos los lados.
Coloca las berenjenas en la parrilla, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que la piel esté completamente ennegrecida y carbonizada en todos los lados y la carne esté muy blanda cuando se pinche con un tenedor, aproximadamente 30-40 minutos en total.
Retira las berenjenas de la parrilla y déjalas enfriar hasta que puedas manipularlas cómodamente, aproximadamente 10-15 minutos. Corta cada berenjena por la mitad a lo largo y extrae la carne blanda, descartando la piel carbonizada.
Transfiere la carne de berenjena asada a un procesador de alimentos junto con 2-3 cucharadas del tahini preparado, el ajo picado, el jugo de limón, sal y pimienta negra.
Mezcla hasta obtener una textura suave y cremosa, raspando los lados según sea necesario, aproximadamente 2-3 minutos. Prueba y ajusta el sazón con sal adicional, pimienta, jugo de limón o tahini según sea deseado.
Transfiere el baba ghanoush a un plato de servir, crea un pozo poco profundo en el centro con el dorso de una cuchara y vierte 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra para servir.
Adorna con perejil fresco picado y sirve a temperatura ambiente o ligeramente enfriado.
Comentarios
Baba ghanoush marca todos los puntos clave para una cocina de Charlotte: las berenjenas son económicas y están disponibles todo el año en Harris Teeter, Food Lion, Kroger y Walmart, y los demás ingredientes (semillas de sésamo, aceite de oliva, ajo, limón) son básicos de despensa en cualquiera de esas tiendas. El tiempo declarado de 65 minutos es exacto—aproximadamente 10 minutos de preparación, 20–25 minutos para asar la berenjena hasta que esté chamuscada y suave, luego 25–30 minutos para enfriar y mezclar. El costo por porción es menor a $1, impulsado principalmente por las berenjenas. El plato es naturalmente vegano, se recalienta perfectamente (se conserva 4–5 días) y funciona igual bien como un dip de día de semana o como entrada para fiestas hecha con anticipación; la única salvedad menor es que requiere tiempo activo en la parrilla y no tolera montaje de último momento.
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