Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
246 cal · 232 min
Kimchi Jigae (Estofado de Kimchi)
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Un reconfortante estofado coreano de kimchi cargado de panceta de cerdo tierna, tofu y kimchi fermentado vibrante. El caldo rico está condimentado con gochujang, doenjang y ajo aromático, creando un plato profundamente sabroso y ligeramente picante perfecto para una comida reconfortante. Sirve para 4 en aproximadamente 4 horas.
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Ingredientes
1/3 de libra de panceta de cerdo, cortada en láminas delgadas
1/2 cebolla pequeña, cortada en rodajas
1 1/2 tazas de kimchi, picado
4 dientes de ajo, picados finamente
1/2 taza de líquido de kimchi
2 tazas de agua
1/2 cucharadita de jengibre seco
1 cucharada de vino Shaoxing o mirin
2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
2 cucharaditas de doenjang (pasta de soja coreana) o miso blanco
2 cucharaditas de salsa de soja
1 cucharada de gochugaru (copos de chile seco coreano), opcional
8 onzas de tofu sedoso, cortado en cubos
2 cebollas de verdeo, cortadas en rodajas delgadas
1 cucharada de mantequilla
Instrucciones
1. Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la panceta de cerdo rebanada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada en los bordes y completamente cocida (alcanzando una temperatura interna de 145°F), aproximadamente 5-7 minutos. Retira y deja a un lado.
2. En la misma olla, agrega la cebolla rebanada y el ajo picado. Saltea durante 2-3 minutos hasta que esté fragante y suave.
3. Incorpora el gochujang y doenjang, cubriendo bien las verduras. Cocina durante 1-2 minutos para potenciar las pastas y liberar sus sabores.
4. Agrega el kimchi picado a la olla y revuelve para combinar con la mezcla de pasta. Cocina durante 2-3 minutos.
5. Vierte el agua y líquido de kimchi, luego agrega el vino Shaoxing, jengibre seco, salsa de soya y gochugaru opcional si lo uses. Revuelve bien para combinar.
6. Regresa la panceta de cerdo cocida a la olla. Calienta el estofado hasta que hierva, luego reduce el fuego a bajo y deja hervir a fuego lento, parcialmente tapado, durante aproximadamente 2-3 horas para desarrollar sabores profundos.
7. Agrega cuidadosamente el tofu cortado en cubos al estofado, teniendo cuidado de no romper los pedazos. Deja hervir a fuego lento durante 10-15 minutos adicionales hasta que el tofu esté caliente.
8. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Decora con cebolletas rebanadas justo antes de servir.
Comentarios
El jigae de kimchi es gratificante entre semana si ya tienes las pastas coreanas en casa—gochujang y doenjang están en Kroger, Harris Teeter y Walmart, pero requieren una búsqueda dedicada en el pasillo de especiales, o ALDI no las tiene, lo que significa una parada extra en la sección internacional. El tiempo indicado de 232 minutos es engañoso; la cocción activa es 30-40 minutos, pero la lista de ingredientes exige kimchi casero o un frasco de $6-8 del pasillo internacional, lo que lleva el costo a $4.50-5.50 por porción solo por la panza de cerdo. El estofado se recalienta muy bien y alimenta a cuatro personas, pero gochugaru (escamas de chile coreano) y vino shaoxing no son artículos automáticos en la despensa de Charlotte, y los sustitutos cambian el equilibrio de sabor. Planifica esto para una noche cuando ya tengas pastas asiáticas en stock, o incluye la parada extra de compras como parte de tu preparación de fin de semana.
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