Ensalada de Kasha Picante de Verano
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Una ensalada vibrante y deliciosa de granos de trigo sarraceno con verduras frescas de temporada y especias aromáticas. Los granos de trigo sarraceno se cocinan hasta que estén tiernos, luego se mezclan con judías verdes al vapor, maíz dulce y chalota picada, todo unido por una vinagreta fresca de limón y hierbas infusionada con cilantro, cúrcuma y pimienta de cayena para un calor suave. Perfecta como plato principal ligero o acompañamiento abundante.
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Ingredientes
1½ tazas granos de trigo sarraceno
3 tazas agua
1 chalota, picada
1 puñado judías verdes frescas, sin los extremos y cortadas por la mitad
3 mazorcas de maíz dulce
½ cucharadita cilantro molido
½ cucharadita cúrcuma molida
½ cucharada pimienta de cayena
aceite de oliva
½ jugo de limón fresco y cáscara de limón
3 cebolletas verdes, picadas
2 cucharadas eneldo fresco, picado groseramente
1 cucharada mostaza Dijon
sal
pimienta negra
Instrucciones
Lleva 3 tazas de agua a ebullición en una cacerola mediana. Añade los granos de trigo sarraceno y revuelve bien. Vuelve a llevarlo a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y deja simmer sin tapar durante 12–15 minutos hasta que los granos estén tiernos y el agua se haya absorbido en su mayoría. Retira del fuego y déjalo enfriar ligeramente.
Mientras se cocinan los granos de trigo sarraceno, lleva a ebullición otra olla de agua salada. Añade las judías verdes cortadas y trimmed, y cocina al vapor o hierve durante 4–5 minutos hasta que estén de color verde brillante y tiernas pero crujientes. Escurre y deja aparte.
Pela las mazorcas de maíz y usa un cuchillo afilado para raspar cuidadosamente los granos del olote hacia un bol. Deja aparte.
En un bol pequeño, bate el jugo de limón, la cáscara de limón, la mostaza Dijon, 1/4 taza de aceite de oliva, las cebolletas verdes picadas, el eneldo fresco, sal y pimienta negra al gusto. Prueba y ajusta el condimento según sea necesario.
Una vez que el trigo sarraceno se haya enfriado ligeramente, transfiérelo a un bol grande para mezclar. Añade la chalota picada, las judías verdes al vapor, los granos de maíz, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta de cayena. Mezcla suavemente para combinar y distribuir las especias uniformemente en toda la mezcla.
Vierte la vinagreta sobre la mezcla de trigo sarraceno y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén uniformemente cubiertos. Si la ensalada parece seca, rocía con un poco más de aceite de oliva. Prueba y ajusta los condimentos según lo deseado.
Deja que la ensalada repose a temperatura ambiente durante 10–15 minutos para permitir que los sabores se mezclen, luego sirve. La ensalada también se puede enfriar y servir fría.
