Serves 6
30 min
Judías Verdes con Tocino y Nueces Caramelizadas
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Judías verdes tiernas cubiertas con grasa de tocino y adornadas con trozos de tocino crujiente y nueces caramelizadas dulces. Este elegante acompañamiento combina sabores salados, ahumados y dulces en un bocado sofisticado.
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Ingredientes
1/2 lb de tocino, cortado en trozos de 1/2 pulgada
2 tazas de nueces crudas
1/3 taza de azúcar moreno compactada
1/2 cucharadita de sal (para caramelizar las nueces)
2 libras de judías verdes frescas, cortadas
1/2 taza de agua
Sal y pimienta negra molida fresca al gusto
Instrucciones
En una sartén grande a fuego medio, combina las nueces, el azúcar moreno y la 1/2 cucharadita de sal. Revuelve continuamente con una cuchara de madera durante aproximadamente 10 minutos, hasta que el azúcar se derrita y cubra uniformemente todas las piezas de nuez. Vigila cuidadosamente para evitar que se quemen.
Transfiere las nueces caramelizadas a un plato forrado con papel pergamino y déjalas enfriar completamente. Una vez enfriadas, se volverán crujientes.
En la misma sartén, cocina los trozos de tocino a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes, aproximadamente 5-7 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiere el tocino cocido a un plato forrado con toallas de papel para drenar. Reserva la grasa del tocino en la sartén.
Añade las judías verdes cortadas y el agua a la grasa del tocino en la sartén. Revuelve bien para cubrir las judías de manera uniforme. Cubre la sartén con una tapa y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que las judías estén tiernas pero aún tengan una ligera firmeza cuando se perforen con un tenedor.
Drena cualquier líquido restante de la sartén usando un colador o inclinando ligeramente la tapa.
Transfiere las judías verdes cocidas a un plato para servir. Cubre con los trozos de tocino crujiente y las nueces caramelizadas. Sazona con sal adicional y pimienta negra molida fresca al gusto. Sirve caliente.
