Instrucciones

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   Para preparar la mantequilla usando una mantequillera: Vierte la crema doble a temperatura ambiente en el frasco de vidrio de una mantequillera de 1 litro. Asegura la tapa y gira la manija vigorosamente. Después de varios minutos, la crema se volverá espumosa y luego se espesará gradualmente. Continúa girando; después de 8–10 minutos la manija se volverá notablemente difícil de girar. Continúa hasta que la crema se separe repentinamente en sólidos de mantequilla amarilla espesa y líquido de suero de leche pálido.

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   Método alternativo sin mantequillera: Agrega la crema doble a una batidora de pie equipada con un accesorio de varilla. Mezcla a velocidad media durante 4–5 minutos hasta que la mezcla comience a separarse. Una vez que comience la separación, reduce la velocidad a baja para evitar que el suero de leche salpique. Continúa hasta que la mantequilla y el suero de leche se hayan separado completamente.

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   Vierte el contenido del frasco de la mantequillera o el tazón de la batidora en un colador fino forrado con tela de muselina limpia colocado sobre un tazón. Deja que el suero de leche gotee a través del colador. Reserva el suero de leche en una botella o jarra y refrigera—lo usarás para hornear el pan.

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   Llena un tazón grande con agua muy fría. Retira cuidadosamente la mantequilla de la muselina y forma una masa cohesiva. Sumerge la mantequilla en el agua fría y aprieta y masajea suavemente para liberar el suero de leche restante. Desecha el agua turbia, vuelve a llenar el tazón con agua fría fresca y repite este proceso de enjuague dos veces más hasta que el agua salga clara.

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   Levanta la mantequilla del agua del enjuague final y golpea suavemente con papel de cocina. Espolvorea copos de sal marina y alga dulse finamente picada, si la usas, sobre la superficie de la mantequilla. Masajea suavemente la sal y el alga dulse en la mantequilla con las yemas de tus dedos. Prueba un pequeño trozo y agrega más copos de sal si lo deseas.

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   Dale forma a la mantequilla en un bloque usando paletas de mantequilla, o presiona firmemente en una mantequillera. Transfiere al refrigerador para que se endurezca completamente. Una vez que esté completamente fría, envuelve en papel para hornear y guarda en el refrigerador hasta por 2 semanas.

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   Para preparar el pan, precalienta el horno a 190°C (170°C con ventilador o marca de gas 5). Engrasa ligeramente un molde para pan de 900 g con mantequilla.

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   En un tazón de mezcla grande, combina la harina integral gruesa, la avena para gachas y el azúcar moreno suave oscuro. Tamiza directamente en el tazón la harina común, el bicarbonato de soda y la sal. Mezcla todos los ingredientes secos minuciosamente con una cuchara de madera hasta que se combinen uniformemente.

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   Vierte el suero de leche reservado en una jarra y revuelve la melaza negra y la cerveza negra irlandesa hasta que se mezclen bien. Vierte la mezcla húmeda en el tazón con los ingredientes secos y revuelve vigorosamente hasta que se forme una masa espesa y desgreñada. No mezcles en exceso; la masa debe ser áspera y ligeramente irregular.

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    Transfiere la masa al molde preparado, presionándola suavemente en las esquinas. Espolvorea un puñado generoso de avena para gachas sobre la superficie superior de la masa.

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    Coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante 55 minutos. Si la parte superior del pan comienza a oscurecerse demasiado durante el horneado, cúbrela suelamente con papel de aluminio para evitar que se queme. El pan está listo cuando sale fácilmente del molde y produce un sonido hueco al golpear el fondo.

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    Retira el pan del horno y déjalo enfriar en el molde durante algunos minutos. Voltea el pan sobre una rejilla de enfriamiento y déjalo enfriar completamente antes de rebanar. Sirve tibio o a temperatura ambiente con rebanadas gruesas generosamente untadas con la mantequilla casera.