Escalopines de Cerdo con Pepinos y Cebollitas Salteados
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Filetes de cerdo tiernos dorados en sartén acompañados de una salsa ligera y fresca de pepinos persas y cebollitas salteadas. Este plato inspirado en la cocina mediterránea es rápido de preparar, naturalmente bajo en carbohidratos y perfecto para una cena entre semana. El cerdo se sazona simplemente y se termina con un toque de limón fresco para un sabor limpio y elegante.
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Ingredientes
1 solomillo de cerdo, pelado y cortado en rodajas de ½ pulgada
Sal kosher y pimienta negra molida fresca al gusto
¼ taza de harina para rebozar
3 cucharadas de mantequilla con sal, divididas
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollitas, solo las partes blancas, picadas
8 pepinos persas (aproximadamente 1 libra), cortados por la mitad a lo largo y en trozos de 2 pulgadas
4 ramas de tomillo fresco
2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
1 cucharada de jugo de limón fresco, más gajos de limón para servir
Instrucciones
Secar los filetes de cerdo con toallas de papel. Sazonar ambos lados generosamente con sal y pimienta.
Colocar la harina en un plato o recipiente poco profundo. Pasar cada filete de cerdo ligeramente por la harina, eliminando el exceso.
Calentar 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la mantequilla esté espumosa.
Trabajando por tandas para evitar aglomeración, cocinar los filetes de cerdo durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y cocidos a una temperatura interna de 145°F. Transferir a un plato y cubrir con papel de aluminio para mantener caliente.
En la misma sartén, derretir 1 cucharada de la mantequilla restante con el aceite de oliva restante a fuego medio.
Agregar las cebollitas picadas y saltear durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
Agregar los trozos de pepino y las ramas de tomillo. Saltear durante 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los pepinos estén tiernos pero mantengan cierta textura.
Retirar las ramas de tomillo. Incorporar las hojas de tomillo fresco y la mantequilla restante, luego sazonar con sal y pimienta al gusto.
Terminar con el jugo de limón. Devolver el cerdo cocido a la sartén y mezclar suavemente para combinar.
Distribuir el cerdo y la mezcla de pepino entre los platos de servicio y servir inmediatamente con gajos de limón al lado.
