Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 12 de junio de 2026
Serves 6
246 cal · 10 min
Rouille
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Un condimento vibrante francés con una textura cremosa y lujosa infusionada con azafrán, ajo y especias cálidas. Esta salsa tradicional provenzal se hace batiendo caldo de pescado con infusión de azafrán en mayonesa rica, luego sazonando con ajo, pimentón y cayena. La Rouille es el acompañamiento perfecto para sopas y guisos de mariscos, añadiendo tanto profundidad de sabor como atractivo visual con su tono dorado y rojizo.
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Ingredientes
1 pizca de hebras de azafrán
2 cucharadas de caldo de pescado
4 dientes de ajo, pelados y picados finamente
1 taza de mayonesa
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de pimienta de cayena
Sal al gusto
Instrucciones
Calienta el caldo de pescado suavemente en un pequeño cuenco o taza. Añade las hebras de azafrán y déjalas reposar durante 3 a 4 minutos, permitiendo que las hebras liberen su color y sabor delicado en el líquido.
En un cuenco mediano, combina el ajo picado finamente con la mayonesa, removiendo hasta que el ajo se distribuya uniformemente.
Vierte el caldo caliente con infusión de azafrán lentamente en la mezcla de mayonesa mientras remueves constantemente para crear una mezcla suave y homogénea.
Añade el pimentón dulce y la pimienta de cayena, removiendo bien para distribuir las especias uniformemente en toda la salsa, creando un color dorado y rojizo rico.
Prueba la rouille y sazona con sal según sea necesario. Remueve una vez más para asegurar que todos los ingredientes estén bien combinados.
Transfiere la rouille a un plato de servir o frasco. Sirve a temperatura ambiente junto con sopas de mariscos, guisos o como acompañamiento con pescado a la parrilla.
Comentarios
La rouille es un condimento provenzal que exige azafrán, lo que requiere un viaje planeado a la sección de especias de Harris Teeter o al stock limitado de ALDI—no es una compra casual para la cena. El caldo de pescado está disponible en todas las cadenas principales de Charlotte, aunque el casero es más barato y fresco, y el azafrán solo cuesta $8–15 por receta incluso en cantidad modesta. El reclamo de diez minutos es honesto para batir una vez que tienes los ingredientes, pero conseguir azafrán cuesta tanto dinero como planificación anticipada. Esto funciona para alguien que prepara bullabesa u otra sopa de pescado especial que ya sabe que el azafrán viene; no funciona como una cena improvisada.
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