Quesadillas de Pollo a la Parrilla con Miel y Limón
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Pollo tierno a la parrilla marinado en una mezcla brillante de miel y limón se acompaña con queso derretido y se envuelve en tortillas doradas para un aperitivo o almuerzo fácil pero impresionante. El adobo cítrico añade un equilibrio perfecto de sabores dulces y agrios, mientras que sellar las quesadillas en la sartén crea un exterior crujiente que contrasta hermosamente con el relleno jugoso en el interior.
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Ingredientes
½ taza de jugo de limón fresco
¼ taza de miel
½ cucharadita de pimentón
½ cucharadita de sal kosher
½ libra de pechugas de pollo sin hueso y sin piel
1 taza de mezcla de queso mexicano
6 tortillas de espelta o trigo
Aceite o aerosol antiadherente para la parrilla y la sartén
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate juntos el jugo de limón fresco, la miel, el pimentón y la sal kosher hasta que estén bien combinados y la miel se disuelva completamente.
Coloca las pechugas de pollo en una bolsa resellable grande y vierte el adobo sobre ellas. Sella la bolsa, retira el exceso de aire y refrigera durante al menos 30 minutos para que el pollo absorba los sabores.
Precalienta tu parrilla a fuego medio. Unta aceite en las rejillas de la parrilla o rocía con aerosol antiadherente para evitar que se pegue.
Retira el pollo del adobo y colócalo en la parrilla caliente. Cocina aproximadamente 5 minutos de cada lado, hasta que la temperatura interna alcance 165°F. Deja que el pollo cocinado repose durante 2-3 minutos, luego córtalo en cubos pequeños.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Calienta cada tortilla en ambos lados durante unos 30 segundos para hacerlas más flexibles.
Arregla la mitad de cada tortilla calentada con porciones iguales del pollo a la parrilla picado y la mezcla de queso mexicano. Dobla la tortilla por la mitad para envolver el relleno.
Coloca cada tortilla rellena en la sartén caliente y cocina a fuego medio-alto hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 2-3 minutos. Con cuidado, voltea y tuesta el otro lado durante otros 2-3 minutos hasta que el queso se derrita y ambos lados estén dorados.
Retira las quesadillas de la sartén y déjalas enfriar ligeramente. Corta cada quesadilla por la mitad o en 4 piezas triangulares.
Sirve las quesadillas calientes con salsa o pico de gallo al lado para acompañar.
