Serves 4
35 min
Pollo a la Piccata
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Pechugas de pollo tiernas y finamente aplastadas se cubren ligeramente con harina y se doran en la sartén, luego se terminan con una salsa brillante de limón y alcaparras hecha con vino blanco y perejil fresco. Una preparación clásica italo-francesa que se prepara en unos 30 minutos: lo suficientemente elegante para cenas especiales pero simple para la cocina entre semana.
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Ingredientes
4 mitades de pechuga de pollo sin piel y sin hueso
3 cucharadas de mantequilla, divididas
1 1/2 cucharadas de harina para todo uso para la mezcla de mantequilla
1/2 taza de harina para todo uso para rebozar
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1/3 taza de vino blanco seco
1/4 taza de jugo de limón fresco
1/4 taza de caldo de pollo bajo en sodio
1/4 taza de alcaparras escurridas
1/4 taza de perejil fresco picado
Instrucciones
Coloca cada pechuga de pollo entre dos hojas de plástico. Usando un mazo de carne o un rodillo, aplasta suavemente cada pechuga hasta obtener un grosor parejo de 1/4 de pulgada. Retira el plástico y sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta.
En un tazón pequeño, mezcla 1 cucharada de mantequilla suavizada con 1 1/2 cucharadas de harina hasta formar una pasta suave. Reserva esta manteiga negra—la usarás para espesar la salsa más tarde.
Vierte 1/2 taza de harina en un plato poco profundo. Trabajando con una pechuga de pollo a la vez, enharina ambos lados ligeramente, sacudiendo el exceso.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que chisporrotee. Cuidadosamente añade dos pechugas de pollo y sella por aproximadamente 3 minutos por lado, hasta que el empanizado se dore y la temperatura interna alcance 165°F. Transfiere a un plato de servir y cubre ligeramente con papel aluminio para mantener caliente. Repite con las dos pechugas de pollo restantes.
En la misma sartén, vierte el vino blanco, jugo de limón y caldo de pollo. Aumenta el fuego a medio-alto y lleva a hervor, removiendo ocasionalmente para desprender los trocitos dorados del fondo, aproximadamente 2 minutos.
Bate la mezcla de mantequilla y harina (manteiga negra) en el líquido hirviendo hasta que esté completamente incorporada y suave. Continúa hirviendo, removiendo frecuentemente, por aproximadamente 2 minutos hasta que la salsa se espese ligeramente a una consistencia ligera.
Retira del fuego e incorpora las alcaparras, perejil fresco y las 2 cucharadas restantes de mantequilla, removiendo hasta que la mantequilla se derrita completamente. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional si es necesario.
Vierte la salsa tibia de manera pareja sobre las pechugas de pollo y sirve de inmediato. Adorna con perejil fresco adicional si lo deseas.
