Ensalada de Pollo con Orzo y Aderezo de Aguacate y Limón

Name: Ensalada de Pollo con Orzo y Aderezo de Aguacate y Limón
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: ⅓ taza de pasta orzo seca; ½ taza de granos de maíz congelados; 1 taza de pechuga de pollo cocida, sin piel y picada; ½ taza de tomates frescos, picados; ¼ taza de cilantro fresco, finamente picado; ¼ taza de queso feta bajo en grasa, desmenuzado; 1 aguacate maduro; ⅓ taza de agua; 1 cucharadita de ralladura de limón; 1 jugo de 1 limón; 1 diente de ajo, picado; ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco

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Salad

45 min

102 cal

Porciones: 8

Stovetop

SNAP eligible

Una ensalada fresca y vibrante que combina pasta orzo tierna, pollo cocido sazonado, maíz dulce y verduras brillantes, coronada con un aderezo cremoso de aguacate y limón. Este plato ligero y cítrico es perfecto como entrada, aperitivo o comida ligera.

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Ingredientes

⅓ taza de pasta orzo seca

½ taza de granos de maíz congelados

1 taza de pechuga de pollo cocida, sin piel y picada

½ taza de tomates frescos, picados

¼ taza de cilantro fresco, finamente picado

¼ taza de queso feta bajo en grasa, desmenuzado

1 aguacate maduro

⅓ taza de agua

1 cucharadita de ralladura de limón

1 jugo de 1 limón

1 diente de ajo, picado

¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco

Instrucciones

Lleva agua salada a ebullición en una olla grande. Agrega el orzo y cocina según las instrucciones del paquete. Durante el último minuto de cocción, añade los granos de maíz congelados y cocina hasta que ambos estén tiernos. Cuela la mezcla de orzo y maíz completamente, luego enjuaga bajo agua fría corriente hasta que se enfríe completamente, revolviendo suavemente para asegurar un enfriamiento uniforme y un drenaje completo.
Transfiere el orzo y maíz enfriados a un tazón grande. Agrega el pollo cocido picado, tomates picados, cilantro fresco y queso feta desmenuzado. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes de manera uniforme.
Cubre el tazón y refrigera la mezcla de ensalada hasta que esté listo para servir, permitiendo que los sabores se mezclen.
Mientras se enfría la ensalada, prepara el aderezo. Corta el aguacate por la mitad, retira la semilla y coloca la pulpa en una licuadora. Agrega el agua, jugo de limón, ralladura de limón, ajo picado y hojuelas de pimiento rojo. Licúa a velocidad alta hasta que la mezcla sea completamente suave y cremosa, deteniendo para raspar los lados si es necesario.
Para servir, coloca la ensalada de pollo con orzo en tazones para servir o en una bandeja. Vierte el aderezo de aguacate y limón generosamente sobre la parte superior de cada porción justo antes de comer.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4

Orzo, pollo, maíz, tomate, feta y aguacate se consiguen regularmente en Harris Teeter, Food Lion, Walmart, ALDI y Kroger en toda Charlotte; el único inconveniente menor es cilantro fresco, que Food Lion y ALDI a veces no tienen en stock completo, pero Harris Teeter y Publix lo tienen de forma consistente. Los 45 minutos indicados son honestos si compras pollo rostizado en lugar de cocinar una pechuga, pero asar una pechuga de pollo suma 20 minutos, así que calcula 60 minutos si empiezas con proteína cruda. El costo por porción ronda los $2.75–$3.25 impulsado por el aguacate y la feta, lo que la mueve de económica a moderada; la lima y el ajo son insignificantes. Este es un plato que no requiere fuego, se recalienta bien como ensalada fría y es apropiado para cena familiar o preparación de comidas, aunque el aguacate se oscurecerá si lo guardas más de un día en la nevera, por lo que es mejor comerlo dentro de 24 horas después de armarlo.

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