Instrucciones

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   Coloca una rejilla en una bandeja grande y pesada para asar. Seca el pavo con toallas de papel. Sazona ligeramente el ave por dentro y por fuera con sal kosher y pimienta negra. Frota generosamente la Mezcla de Especias Cajún en todo el exterior y dentro de la cavidad, presionando suavemente para que las especias se adhieran a la piel. Coloca el pavo con el pecho hacia abajo en la rejilla preparada. Cubre suelamente con plástico de envoltura y refrigera durante la noche, sin cubrir después de que se libere la condensación, durante un mínimo de 8 horas.

2. 2

   Saca el pavo del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora para permitir una cocción uniforme.

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   Precalienta el horno a 375°F. En un tazón mediano, combina el apio picado, el pimiento verde y la cebolla. Rellena suelamente ambas cavidades del pavo con la mezcla de verduras, dividiéndola uniformemente. Esparce las verduras restantes en el fondo de la bandeja para asar alrededor del pavo. Cepilla el pavo completo generosamente con aceite de oliva o aceite vegetal.

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   Coloca el pavo en el horno precalentado. Asa durante 1 hora, rociando el ave con los jugos de la bandeja cada 20 minutos aproximadamente. Usando toallas de papel para agarrar la bandeja de forma segura, voltea cuidadosamente el pavo de modo que el pecho quede hacia arriba. Continúa asando y rociando ocasionalmente hasta que un termómetro instantáneo insertado en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso) registre 165°F, aproximadamente 1 a 1½ horas más. Transfiere el pavo a una tabla de corte o bandeja de servicio y déjalo reposar, cubierto suelamente con papel de aluminio, durante al menos 20 minutos antes de desmenuzar.