Instrucciones

1. 1

   Coloca la carne molida en un tazón grande. Vierte el vinagre negro japonés sobre la carne y espolvorea con sal kosher al gusto. Añade las aceitunas negras curadas en aceite picadas a la mezcla.

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   Con las manos, combina suavemente la carne, vinagre, sal y aceitunas hasta incorporar completamente. No mezcles en exceso, ya que esto creará una hamburguesa densa. Divide la mezcla en 2 porciones iguales y forma cada una en una hamburguesa de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Haz una pequeña hendidura en el centro de cada hamburguesa con el pulgar para evitar que se hinche durante la cocción.

3. 3

   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 400°F). Deja que las hamburguesas reposen a temperatura ambiente durante aproximadamente 10 minutos antes de asar.

4. 4

   Coloca las hamburguesas en la parrilla caliente y cocina durante 4–5 minutos en el primer lado sin moverlas. Esto permite que se forme una costra sabrosa.

5. 5

   Voltea las hamburguesas cuidadosamente y coloca 2 rebanadas de queso suizo en la parte superior de cada hamburguesa. Continúa asando durante 3–4 minutos más hasta que la temperatura interna alcance 160°F cuando se mida con un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa.

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   Mientras se terminan las hamburguesas, tuesta ligeramente los panes brioche en la parrilla, con el lado cortado hacia abajo, durante 1–2 minutos hasta que estén dorados y calientes.

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   Extiende 1 cucharada de mayonesa en la mitad inferior de cada pan brioche tostado. Coloca una hamburguesa cocida con queso derretido encima, luego cubre con la mitad superior del pan. Sirve inmediatamente.