Hamburguesa de Aceitunas Negras a la Parrilla con Vinagre Japonés
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Una hamburguesa de carne molida sofisticada impregnada del umami profundo y complejo del vinagre negro japonés y aceitunas curadas en aceite con sabor salado. El vinagre añade acidez y riqueza mientras que las aceitunas aportan profundidad salada. Cubierta con mayonesa cremosa y queso suizo derretido en un pan brioche tostado, esta es una versión elevada de la hamburguesa clásica con sabores inspirados en Japón.
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Ingredientes
12 onzas de carne molida fresca (preferiblemente con al menos 20% de grasa)
2 cucharadas de vinagre negro japonés (kurozu) o vinagre chinkiang chino
Sal kosher
2 cucharadas de aceitunas negras curadas en aceite, deshuesadas y picadas
2 cucharadas de mayonesa
4 rebanadas de queso suizo
2 panes de hamburguesa brioche
Instrucciones
Coloca la carne molida en un tazón grande. Vierte el vinagre negro japonés sobre la carne y espolvorea con sal kosher al gusto. Añade las aceitunas negras curadas en aceite picadas a la mezcla.
Con las manos, combina suavemente la carne, vinagre, sal y aceitunas hasta incorporar completamente. No mezcles en exceso, ya que esto creará una hamburguesa densa. Divide la mezcla en 2 porciones iguales y forma cada una en una hamburguesa de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Haz una pequeña hendidura en el centro de cada hamburguesa con el pulgar para evitar que se hinche durante la cocción.
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 400°F). Deja que las hamburguesas reposen a temperatura ambiente durante aproximadamente 10 minutos antes de asar.
Coloca las hamburguesas en la parrilla caliente y cocina durante 4–5 minutos en el primer lado sin moverlas. Esto permite que se forme una costra sabrosa.
Voltea las hamburguesas cuidadosamente y coloca 2 rebanadas de queso suizo en la parte superior de cada hamburguesa. Continúa asando durante 3–4 minutos más hasta que la temperatura interna alcance 160°F cuando se mida con un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa.
Mientras se terminan las hamburguesas, tuesta ligeramente los panes brioche en la parrilla, con el lado cortado hacia abajo, durante 1–2 minutos hasta que estén dorados y calientes.
Extiende 1 cucharada de mayonesa en la mitad inferior de cada pan brioche tostado. Coloca una hamburguesa cocida con queso derretido encima, luego cubre con la mitad superior del pan. Sirve inmediatamente.
