Serves 12
60 min
Methi Thepla
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El methi thepla gujaratí es un pan plano crujiente y sabroso enrollado a mano e impregnado de hojas frescas de fenogreco y especias aromáticas. Estos panqueques finos fritos en aceite son suaves pero resistentes, lo que los hace perfectos para envolver curries o disfrutarlos como acompañamiento. Cada thepla lleva el calor del jengibre, chiles verdes y especias tostadas en cada bocado.
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Ingredientes
2 tazas Harina de trigo (atta)
¾ taza Hojas de fenogreco fresco (methi), desgranadas, lavadas y finamente picadas
½ cucharadita Semillas de ajwain, opcional
1½ cucharadita Polvo de cilantro
1 cucharadita Polvo de comino
1 cucharadita Polvo de chile rojo
¼ cucharadita Polvo de cúrcuma
1 cucharadita Pasta de jengibre
2 small Chiles verdes, finamente picados
5 cucharadas Aceite para la masa y freír
al gusto Sal
½ taza Agua tibia
según sea necesario Harina de trigo seca para espolvorear
Instrucciones
En un tazón de mezcla grande, combina la harina de trigo con todas las especias secas: polvo de chile rojo, polvo de cúrcuma, polvo de cilantro, polvo de comino y semillas de ajwain si la usas. Añade sal al gusto y mezcla bien con una cuchara hasta que esté distribuido de manera uniforme.
Añade los chiles verdes finamente picados, la pasta de jengibre, las hojas de fenogreco picadas y 3 cucharadas de aceite a la mezcla de harina. Usando las yemas de los dedos, frota los ingredientes juntos hasta que la mezcla se parezca a migas de pan grueso con una textura desmenuzable.
Añade gradualmente agua tibia, un poco a la vez, mientras mezclas suavemente con las yemas de los dedos. Amasa hasta que se forme una masa semi-suave—no debe ser ni demasiado dura ni demasiado suave. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante exactamente 15 minutos. No la dejes reposar más tiempo, ya que las hojas de fenogreco soltarán humedad y la masa se volverá pegajosa.
Después de 15 minutos, amasa la masa una vez más para unirla. Divide la masa en 12 bolas lisas y de igual tamaño. Aplana ligeramente cada bola entre las palmas de tus manos para crear un disco delgado.
Calienta una plancha (tawa) o una sartén de hierro fundido a fuego medio. Mientras la plancha se calienta, espolvorea una bola aplanada con harina seca y estírala en una tabla de amasar usando un rodillo a un círculo delgado de aproximadamente 5–6 pulgadas de diámetro.
Una vez que la plancha esté caliente, coloca cuidadosamente el thepla sobre ella. Cocina durante 30–40 segundos o hasta que comiencen a formarse pequeñas burbujas en la superficie superior.
Voltea el thepla con una espátula. Rocía un poco de aceite en el lado cocido y distribúyelo uniformemente en toda la superficie.
Voltea el thepla nuevamente y presiónalo suavemente con la espátula mientras lo cocinas hasta que el lado inferior esté completamente cocido sin restos de masa cruda. Añade un poco más de aceite en la parte superior y voltea una vez más, presionando ligeramente mientras termina de cocinarse.
Una vez que ambos lados estén dorados y completamente cocidos, transfiere el thepla a un recipiente aislante forrado con una toalla de papel en el fondo (para absorber el vapor y evitar que se humedezca). Repite el proceso de estirar, cocinar y añadir aceite con las bolas de masa restantes.
