Serves 10
35 min
Ensalada Vietnamita Crujiente de Pollo
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Una ensalada vibrante y crujiente con pollo rotisserie desmenuzado, repollo y zanahorias aderezado con vinagreta de lima y salsa de pescado, cubierta con cebollas fritas crujientes, hierbas frescas y maní tostado para textura y sabor.
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Ingredientes
2 cucharadas Azúcar
2⅓ cucharadas Salsa de pescado asiática
1½ cucharadas Jugo de lima fresco
1½ cucharadas Vinagre blanco destilado
1 cucharada Agua
1 Chile serrano con semillas, picado
1 small clove Diente de ajo, picado
1 taza Aceite vegetal para freír
2 Chalotes grandes, finamente rebanados
Sal
4 tazas Repollo verde, finamente desmenuzado
2 Zanahorias, finamente desmenuzadas
½ small Cebolla roja, finamente rebanada
¼ taza Cilantro fresco, picado grueso
¼ taza Menta fresca, picada gruesa
3 tazas Pollo rotisserie desmenuzado
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas Maní tostado sin sal, picado grueso
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate azúcar, salsa de pescado, jugo de lima, vinagre blanco, agua, chile serrano picado y ajo picado hasta que se disuelva completamente el azúcar. Reserva el aderezo.
Calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que brille, aproximadamente 2 minutos. Agrega cuidadosamente los chalotes rebanados y fríe, revolviendo frecuentemente, hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 5-7 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiere los chalotes crujientes a un plato forrado con papel absorbente y sazona ligeramente con sal. Reserva.
En un tazón grande, combina el repollo verde desmenuzado, zanahorias desmenuzadas, cebolla roja rebanada, cilantro picado, menta picada y pollo rotisserie desmenuzado.
Vierte el aderezo preparado sobre la mezcla de pollo y verduras. Agrega el aceite de oliva. Mezcla todo suavemente pero a fondo, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien cubiertos con el aderezo.
Divide la ensalada entre platos o tazones para servir. Cubre cada porción con los chalotes fritos crujientes y maní tostado picado. Sirve inmediatamente con gajos de lima al lado.
