Serves 4
30 min
Camarones Ahumados con Sémola de Maíz
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Un plato clásico del Sur que presenta sémola de maíz cremosa cubierta con camarones jugosos y chorizo español crujiente. Los camarones se saltean con cebollas aromáticas, ajo y tomates frescos, luego se sirven sobre una sémola de maíz mantequillosa para un plato principal reconfortante y lleno de sabor que combina notas ahumadas y sabrosas.
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Ingredientes
1 taza de sémola de maíz molida en piedra
2 oz. de chorizo español, cortado en monedas finas
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados finamente
1.5 lb. de camarones medianos, pelados y sin vena
1 lb. de tomates cherry maduros, picados
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra molida fresca, al gusto
2 cucharadas de mantequilla sin sal
4 tazas de caldo de pollo o verduras
1 cucharada de aceite de oliva
Perejil fresco de hoja plana, picado, para adornar
Instrucciones
Lleve el caldo a ebullición en una olla grande. Incorpore lentamente la sémola de maíz mientras revuelve constantemente para evitar grumos. Reduzca el calor a bajo y continúe revolviendo frecuentemente durante 15–20 minutos, hasta que la sémola esté cremosa y tierna. Revuelva en la mantequilla y sazone con sal y pimienta al gusto. Mantenga caliente a fuego bajo.
Mientras se cocinan los granos, caliente el aceite de oliva en una sartén grande de hierro colado a fuego medio-alto. Añada las rodajas de chorizo y cocine sin tocar durante 2–3 minutos hasta que el fondo comience a dorarse. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, durante 4–6 minutos más hasta que el chorizo esté crujiente y dorado. Transfiera el chorizo a un plato forrado con papel secante, dejando aproximadamente 1 cucharada de la grasa derretida en la sartén.
Añada la cebolla picada a la sartén y saltee a fuego medio-alto durante 2–3 minutos hasta que se suavice. Añada el ajo picado y cocine durante 30 segundos hasta que sea aromático.
Aumente el fuego a alto y añada los camarones a la sartén. Sazone con sal y pimienta, y cocine durante 2–3 minutos por lado hasta que los camarones se vuelvan translúcidos y alcancen una temperatura interna de 165°F. No cocine en exceso.
Añada los tomates picados a la sartén y cocine durante 1–2 minutos, revolviendo suavemente, solo hasta que se calienten. Devuelva el chorizo cocido a la sartén y revuelva todo junto.
Divida la sémola de maíz cremosa entre cuatro cuencos. Cubra cada cuenco con la mezcla de camarones, chorizo y tomate. Adorne generosamente con perejil fresco picado y sirva inmediatamente.
