45 min
Pollo a la Reina
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Un plato clásico y cremoso de pollo que presenta pollo desmenuzado tierno combinado con champiñones salteados, pimientos y guisantes en una salsa blanca aterciopelada enriquecida con crema y limón fresco. El pollo se cuece lentamente con verduras aromáticas y hierbas, luego se desmenuza y se mezcla en la salsa sedosa para un plato principal reconfortante y elegante.
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Ingredientes
1 pollo de granja entero (aproximadamente 1.4-1.8 kg)
1 zanahoria, cortada en cuatro
1 rama de apio, picada toscamente
1 puerro, lavado y picado toscamente
1 cebolla, dividida (mitad picada toscamente para cocer, mitad finamente picada para la salsa)
2 dientes de ajo, machacados (para el caldo de cocción)
1 rama de romero fresco
4 ramas de tomillo fresco
½ cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de sal marina en escamas (más al gusto)
4 cucharadas de mantequilla
5 cucharadas de harina de trigo
1-2 tazas de caldo de cocción del pollo reservado
½-1 taza de leche entera
¾ taza de crema espesa
250 gramos de champiñones, rebanados
1 pimiento rojo, finamente rebanado
1 pimiento amarillo, finamente rebanado
1.5 tazas de guisantes congelados
Jugo y ralladura de 1 limón
Aceite de oliva para saltear
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Coloca el pollo entero en una olla grande. Añade la zanahoria cortada en cuartos, el apio picado, el puerro picado toscamente, la mitad de la cebolla (picada), los dientes de ajo machacados, una rama de romero, ramas de tomillo, sal marina y granos de pimienta. Cubre con agua fría hasta que el pollo esté apenas sumergido.
Lleva a un hervor suave a fuego medio y cocina sin tapar durante 1 a 1 hora 15 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido (la parte más gruesa del muslo alcanza 165°F cuando se mide con un termómetro de carne). Retira cualquier espuma que suba a la superficie durante los primeros minutos.
Retira el pollo de la olla y transfiere a un plato para que se enfríe completamente. Una vez que esté lo suficientemente frío para manejar, desmenuza la carne en trozos grandes, descartando la piel, huesos y cartílagos. Reserva el pollo desmenuzado a un lado.
Cuela el líquido de cocción a través de un colador de malla fina o tela de muselina, descartando las verduras y hierbas cocidas. Reserva 1 a 2 tazas del caldo colado para la salsa; el caldo restante se puede enfriar y congelar para usar después.
Calienta un chorro de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la mitad de cebolla finamente picada y los pimientos rojo y amarillo rebanados, cocinando hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente 5-7 minutos. Retira las verduras a un tazón y reserva.
En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y saltea los champiñones rebanados hasta que estén dorados, aproximadamente 4-5 minutos. Añade el ajo restante (picado o machacado) y cocina durante 30 segundos adicionales hasta que esté fragante. Transfiere los champiñones y el ajo al tazón con los pimientos.
Calienta una pequeña olla con agua hasta hervir y añade los guisantes congelados. Cocina solo hasta que se descongelan y están tiernos, aproximadamente 2-3 minutos, luego cuela bien y reserva.
En una olla grande o sartén de fondo pesado, derrite la mantequilla a fuego medio. Bate la harina para crear un roux suave, cocinando suavemente durante 1-2 minutos mientras revuelves constantemente, hasta que se vuelva de un color dorado claro y aromático.
Bate lentamente 1 taza del caldo de pollo reservado, poco a poco, para evitar grumos. Una vez que esté suave, añade gradualmente la leche y la crema, continuando batiendo. Lleva la salsa a un hervor suave, revolviendo a menudo, hasta que se espese a una consistencia cremosa, aproximadamente 5-8 minutos. Es posible que no necesites todo el caldo reservado; añádelo gradualmente para alcanzar el grosor de salsa deseado.
Añade el pollo desmenuzado, las verduras salteadas (pimientos, champiñones, ajo) y los guisantes a la salsa blanca. Revuelve suavemente hasta que todo esté bien combinado y caliente. Si la salsa parece demasiado espesa, añade un chorro más de leche o caldo reservado.
Revuelve el jugo de limón y la cáscara de limón. Deja que el plato hierva suavemente durante aproximadamente 10 minutos para que los sabores se mezclen. Prueba y sazona con sal marina y pimienta negra adicionales según sea necesario.
Sirve el Pollo a la Reina caliente sobre arroz, papas majadas o papas cremosas. Adorna según desees y disfruta.
