Serves 6
1440 min
Costillas Tailandesas
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Costillas tiernas que se deshacen en la boca, impregnadas de audaces sabores tailandeses a hierba de limón, jengibre y coco. Las costillas se cocinan al horno hasta quedar casi tiernas, se marinan durante la noche en una mezcla fragante de salsa de soya, salsa de maní y aceite de sésamo, y finalmente se asan hasta obtener un glaseado caramelizado. Se sirven con Arroz de Sésamo y Cilantro para un auténtico plato principal tailandés.
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Ingredientes
6 libras de costillas carnudas (aproximadamente 2 racks), cortadas en porciones de 2 costillas
Agua hirviendo
2 tallos grandes de hierba de limón
1/2 taza de salsa de soya tamari
6 cucharadas de salsa de soya tamari
1/2 taza de azúcar morena dorada compactada
1/2 taza de jerez seco
2 cucharadas de salsa tailandesa de maní
2 cucharadas de aceite de sésamo asiático
4 dientes de ajo grandes pelados
1½ inches Pieza de jengibre fresco de 1 1/2 pulgadas, pelada y picada
3/4 taza de leche de coco sin endulzar enlatada
Arroz de Sésamo y Cilantro para servir
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Acomoda las costillas en una sola capa en una bandeja grande para asar. Vierte suficiente agua hirviendo para cubrirlas. Cubre la bandeja herméticamente con papel de aluminio y colócala en el horno. Cuece a fuego lento hasta que las costillas estén casi tiernas, aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
Mientras se cocinan las costillas, recorta los 2 pulgadas inferiores de cada tallo de hierba de limón y descarta las porciones superiores. Corta la hierba de limón recortada en rodajas delgadas y colócalas en una licuadora. Agrega 1/2 taza de salsa de soja tamari, azúcar morena, jerez seco, salsa de maní tailandesa, aceite de ajonjolí, dientes de ajo y jengibre picado a la licuadora. Licúa hasta que la mezcla esté casi suave, aproximadamente 1 a 2 minutos.
Agrega la leche de coco y los 6 cucharadas restantes de salsa de soja tamari a la licuadora y licúa hasta que esté completamente combinada y suave. Reserva la marinada.
Saca las costillas cocidas del horno y déjalas enfriar en la bandeja cubierta durante 30 minutos. Con cuidado, transfiere las costillas enfriadas a una bolsa de plástico resellable de 2 galones resistente, descartando el líquido de cocción. Vierte la marinada preparada sobre las costillas en la bolsa.
Sella la bolsa y gírala varias veces para cubrir todas las costillas de manera uniforme con la marinada. Refrigera durante toda la noche, girando la bolsa ocasionalmente para asegurar una marinación uniforme.
Al día siguiente, precalienta el horno a 350°F. Con pinzas, acomoda las costillas marinadas en una sola capa en una bandeja para hornear grande con bordes. Vierte la marinada de la bolsa sobre las costillas.
Asa las costillas sin cubrir hasta que estén muy tiernas y el glaseado esté caramelizado, aproximadamente 1 hora y 30 minutos, bañándolas frecuentemente con la marinada de la bandeja.
Acomoda las costillas asadas en un plato para servir. Vierte la marinada restante de la bandeja en una jarra y retira cualquier grasa que suba a la superficie con una cuchara.
Cubre las costillas generosamente con la salsa desengrasada y sirve con Arroz con Cilantro y Ajonjolí al lado, pasando la salsa restante aparte para remojar o rociar.
