Serves 4
70 min
Huevos Fritos Vietnamitas
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Huevos fritos crujientes servidos sobre una ensalada fresca y herbácea de hinojo, pepino y pimiento rojo, aderezada con una vinagreta ácida de lima y salsa de pescado. Coronada con chalotes crujientes y menta y cilantro frescos, este plato vietnamita ligero pero satisfactorio equilibra yemas ricas con hierbas frescas y un perfil de sabor cítrico y picante.
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Ingredientes
½ taza Jugo de lima fresco
¼ taza Salsa de pescado asiática
¼ taza Azúcar
Hielo
½ bulb Bulbo de hinojo grande, descorazonado y cortado en rodajas muy finas
Frondas de hinojo fresco
⅓ taza Cebolla de verdeo picada
1 cucharada Semillas de sésamo tostadas y molidas
1 Chile rojo tailandés, picado
1 Diente de ajo grande, picado
1 cucharada Aceite de cacahuete
2 cucharadas Aceite de cacahuete para freír
4 Huevos grandes
2 tazas Hojas de cilantro fresco
2 tazas Hojas de menta fresca
1 Pimiento rojo anaranjado pequeño, cortado en bastones
½ Pepino inglés, cortado por la mitad longitudinalmente, sin semillas y cortado en bastones
2 cucharadas Vinagre de arroz sin sazonar
Chalotes crujientes para servir
Instrucciones
Prepara el aderezo combinando jugo de lima, salsa de pescado, azúcar, ajo picado, chile rojo tailandés picado y 1 cucharada de aceite de cacahuate en un tazón. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva completamente. Deja reposar para que los sabores se mezclen.
En un tazón aparte, combina el hinojo rebanado, la cebolleta picada, las semillas de sésamo molidas y el vinagre de arroz. Mezcla bien y deja reposar durante 5 minutos para que el hinojo se ablande ligeramente.
Agrega el pimiento morrón y el pepino cortados en julianas a la mezcla de hinojo. Vierte el aderezo preparado sobre las verduras y mezcla suavemente para cubrir. Incorpora las hojas de cilantro y menta, reservando algunas para decorar. Deja la ensalada a un lado.
Calienta 2 cucharadas de aceite de cacahuate en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille y casi humee.
Cuidadosamente casca los huevos en el aceite caliente, dejando espacio entre ellos en la sartén. Fríe durante 3 a 4 minutos hasta que las claras estén firmes y opacas y los bordes sean ligeramente crujientes, mientras la yema siga líquida. Las claras deben alcanzar 160F por seguridad alimentaria. Trabaja en tandas si es necesario para evitar amontonar.
Divide la ensalada de hinojo y hierbas entre los platos de servicio. Coloca un huevo frito en la parte superior de cada porción, permitiendo que la yema cálida aderece la ensalada.
Esparce chalotes crujientes y frondas de hinojo restantes sobre cada plato. Sirve inmediatamente mientras los huevos aún estén calientes.
